Hjemmelavet vegetarisk grøntsagslasagne

Møre pastaplader lagt i lag med en fyldig grøntsagsragout og silkeblød bechamelsauce. Osten gratineres til en gylden skorpe, der knaser let, når kniven skærer igennem.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 636
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 58 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 166.7 g Lasagneplader ( tørre plader )
• 0.7 piece Løg ( finthakket )
• 1.3 piece Hvidløg ( presset eller finthakket )
• 1.3 piece Gulerod ( i fine tern )
• 0.7 piece Bladselleri ( i tynde skiver )
• 0.7 piece Aubergine ( i tern på ca. 1 cm )
• 0.7 piece Squash ( i tern på ca. 1 cm )
• 166.7 g Champignon ( grovhakkede )
• 533.3 g Rund tomat ( hakkede eller knuste )
• 33.3 g Usaltet smør
• 33.3 g Hvedemel
• 500 ml Sødmælk
• 166.7 g Bøffelmozzarella ( skåret i skiver eller revet )
• 66.7 g Parmesan ( revet )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 0.7 pinch Muskatnød
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.7 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Tilberedning af grøntsagsragouten

   Varm olivenolien op i en dyb pande eller gryde. Svits løg, hvidløg, gulerødder og blegselleri. Tilsæt aubergine, squash og svampe. Lad grøntsagerne stege ved god varme, indtil væsken er fordampet, og de begynder at tage farve.

2. Simring af tomatsaucen

   Tilsæt de hakkede tomater, timian og laurbærblade. Lad saucen simre ved svag varme og koge ind. Saucen skal være tyk og cremet, så den omfavner grøntsagerne fremfor at være vandet.

3. Den hjemmelavede bechamel

   Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel og lad det stege i 2 minutter under omrøring uden at tage farve (en lys opbagning). Pisk gradvist den kolde mælk i. Lad saucen koge ind, til den hænger ved bagsiden af en ske. Smag til med salt, peber og friskrevet muskatnød.

4. Samling og bagning

   Fordel en smule sauce i bunden af et ildfast fad. Læg derefter lagvis: lasagneplader, grøntsagsragout, bechamel og mozzarella. Afslut med et generøst lag bechamel, mozzarella og parmesan. Bag ved 180°C varmluft, indtil overfladen er perfekt gylden og gratineret.

Kokketips

• Spring ikke over bruningen af grøntsagerne, før du tilsætter tomaterne – det er her, den dybe umami-smag udvikles.
• Lad lasagnen hvile i 10-15 minutter efter den er kommet ud af ovnen; så sætter lagene sig, og den er nemmere at skære pænt for.
• Hvis din bechamel bliver for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en lille smule lun mælk.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Den er også yderst velegnet til frysning, når den er kølet helt af.