Portugisisk-inspirerede cannelloni
Ingredienser
- 250 gCannelloni (tørrede)
- 500 gSvine- og oksefars (hakket)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkRund tomat (flåede og knuste)
- 100 mlTør hvidvin
- 50 gUsaltet smør
- 50 gHvedemel
- 500 mlSødmælk
- 100 gEmmentalerost (revet)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsMuskatnød
- 1 spskBredbladet persille (hakket)
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Pastarør fyldt med mørt kød i en fyldig tomatsovs, toppet med en silkeblød béchamel. Osteoverfladen skal være gylden og sprød, når gaflen bryder igennem.
- 1
Varm olivenolien op i en sauterpande. Svits løg og hvidløg, til de er klare og bløde, uden at de tager farve.
- 2
Tilsæt svine- og oksekødet. Brun det ved høj varme, og sørg for at dele kødet godt med en ske. Når det har fået farve, koges panden af med hvidvin, som skal koge ind til det halve.
- 3
Rør de knuste tomater og tomatkoncentrat i. Lad det simre, indtil sovsen tykner og hænger godt ved kødet. Smag til med salt og peber, og vend den friske persille i.
- 4
Smelt smørret, og rør melet i til en roux. Tilsæt mælken lidt efter lidt under konstant piskning. Sovsen skal være glat og tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Tilsæt revet muskatnød.
- 5
Fyld cannelloni-rørene med kødblandingen. Læg dem i et ildfast fad, fordel rigeligt med béchamel over, og drys med emmentaler. Bag i ovnen ved 200°C, indtil toppen er flot gylden og sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Du skal ikke koge cannelloni-rørene på forhånd; de tilberedes direkte i sovsen og bevarer dermed det helt rette bid.
- Hvis fyldet virker lidt for tørt, kan du tilsætte en smule bouillon for at gøre det mere medgørligt, når rørene skal fyldes.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en tildækket beholder. Retten er meget fryseegnet både før og efter en tur i ovnen.
