Klassisk Lasagne med Ragù

Lag på lag af møre pastaplader, langtidssimret kødsauce og cremet bechamel. Toppen er gratineret til perfektion med en gylden og sprød parmesanskorpe, der spreder en vidunderlig duft af ristet ost.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 764
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 59 g
• Fedt: 45 g

Ingredienser

• 166.7 g Lasagneplader ( tørrede plader )
• 333.3 g Svine- og oksefars ( hakket )
• 0.7 stk Løg ( finthakket )
• 0.7 stk Gulerod ( i små tern )
• 0.7 stk Bladselleri ( i små tern )
• 1.3 stk Hvidløg ( finthakket )
• 66.7 ml Rødvin
• 33.3 g Usaltet smør
• 33.3 g Hvedemel
• 500 ml Sødmælk
• 66.7 g Parmesan ( revet )
• 0.7 knivspids Muskatnød ( revet )
• 0.7 stk Bouquet garni
• 1.3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 0.7 tsk Gråt havsalt
• 0.7 knivspids Stødt sort peber
• 533.3 g Tomatpulp

Instruktioner

1. Klargøring af den aromatiske base

   Hak løg, gulerod og bladselleri i små, ensartede tern (mirepoix). Hak hvidløget fint. Sautér grøntsagerne i en gryde med et skvæt olivenolie, til de er møre og klare.

2. Bruning af kød og afkogning

   Tilsæt hakket svine- og oksekød. Skru op for varmen og brun kødet grundigt, mens du deler det med en gaffel. Når bunden af gryden begynder at tage farve, koges den af med rødvin. Lad vinen reducere til det halve for at koncentrere smagen.

3. Lad ragùen simre

   Rør hakkede tomater og en krydderurtebuket i. Smag til med salt og peber. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den er tyk og lækker og hænger ved skeen.

4. Sådan laver du bechamelsaucen

   Smelt smørret i en kasserolle. Tilsæt mel og lad det stege i 2 minutter uden at tage farve for at lave en lys opbagning. Hæld gradvist kold mælk i under piskning. Lad saucen koge ind, til den er glat og tyk. Smag til med salt og revet muskatnød.

5. Samling af lasagnen

   Smør et ovnfast fad. Fordel et tyndt lag bechamel i bunden, og læg derefter et lag lasagneplader. Fortsæt skiftevis med ragù, bechamel, parmesan og pasta. Afslut med et generøst lag bechamel og parmesan til skorpen.

6. Bagning og gratinering

   Bages ved 180°C. Lasagnen er færdig, når toppen er gyldenbrun, og saucen bobler i kanten. En kniv skal kunne glide gennem pastaen uden modstand.

Kokketips

• Lad lasagnen hvile i 10 til 15 minutter efter den er taget ud af ovnen, så lagene kan nå at sætte sig.
• Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en smule vand løbende for at bevare saftigheden.

Opbevaring

Holder sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes perfekt i ovnen ved 150°C dækket med alufolie.