Tyske kanelstjerner

Tilberedning

Den lyse stjerne med en let revnet overflade giver efter ved et bid og har en blød mandelkerne. Kanelen dufter fra dejen, og det tynde marengslag forbliver hvidt efter den korte bagning.

1. 1

   Varm ovnen op til 150 °C, og beklæd en bageplade med bagepapir. Pisk æggehviderne stive, og pisk flormelisen i lidt ad gangen. Gem cirka 80 g marengs til glasuren.

2. 2

   Bland mandelmelet med kanelen. Tilsæt citronsaft og resten af marengsen, og vend det sammen med en dejskraber til en tyk, ensartet og let klistret dej.

3. 3

   Rul dejen cirka 1 cm tyk ud mellem to stykker bagepapir. Stik stjerner ud, og læg dem på bagepladen med lidt afstand.

4. 4

   Fordel den gemte marengs på hver stjerne, helt ud i spidserne. Bag i 12–15 minutter; glasuren skal forblive hvid, og dejen må ikke blive brun. Lad småkagerne køle helt af på pladen, før de løsnes.