Pastel de Tres Leches

En svampet og uimodståelig kage badet i en lækker blanding af tre slags mælk, der nærmest pibler frem, når man skærer i den. Teksturen er smeltende blød og toppes med et generøst lag kølig, luftig flødeskum.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 578
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 83 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 3.3 piece Æg ( delt i hvider og blommer )
• 100 g Hvidt sukker ( almindeligt sukker )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 0.7 tsp Bagepulver ( bagepulver )
• 0.7 pinch Gråt havsalt ( fint salt )
• 133.3 ml Sødet kondenseret mælk ( flydende )
• 133.3 ml Usødet kondenseret mælk ( usødet kondenseret mælk (evaporated milk) )
• 66.7 ml Sødmælk ( sødmælk )
• 0.7 tbsp Vaniljeekstrakt ( flydende )
• 166.7 ml Fløde ( piskefløde )

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Del æggene i blommer og hvider. Pisk hviderne stive med en knivspids salt. I en anden skål piskes blommer og sukker lyst og luftigt, indtil massen bliver tyk og cremet. Vend forsigtigt den sigtede mel og bagepulver i æggemassen.

2. Bagning af bunden

   Hæld dejen i en smurt form. Bag kagen ved 180°C i 25 til 30 minutter. Kagen skal være gylden, og en strikkepind eller kniv skal komme ud helt ren uden våd dej.

3. Mælkeblandingen

   Rør den sødede kondenserede mælk, usødet kondenseret mælk (evaporated milk) og sødmælk sammen med vaniljeekstrakt, indtil blandingen er helt jævn og ensartet.

4. Gennemvædning af kagen

   Prik hele overfladen af den lune kage med en gaffel. Hæld langsomt mælkeblandingen over, til det hele er absorberet. Kagen vil suge væsken til sig og blive tung og vidunderligt saftig.

5. Flødeskum og pynt

   Pisk den kolde piskefløde til en fast skum. Fordel den jævnt over den helt afkølede kage, før den sættes på køl.

Kokketips

• Prik kagen rigtig tæt med gaflen, så mælken trænger helt ned til bunden og sikrer, at der ikke er tørre pletter i midten.
• Lad kagen hvile på køl i mindst 4 timer, men allerhelst natten over, så alle smagsnuancer og teksturer smelter perfekt sammen.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder.