San Sebastian Cheesecake

En mørk, karamelliseret skorpe, der knækker under skeen og afslører et flydende, cremet hjerte. Duften af brændt sukker og fed ost rammer dig i det øjeblik, ovnen åbnes.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 725
• Proteiner: 20 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 56 g

Ingredienser

• 200 g Friskost ( stuetempereret )
• 133.3 g Mascarpone ( rørt blød )
• 100 g Hvidt sukker
• 2.7 piece Æg ( hele )
• 166.7 ml Madlavningsfløde
• 10 g Hvedemel ( sigtet )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 200 g Flødeost ( stuetempereret )

Instruktioner

1. Klargøring af formen

   Forvarm din ovn til 210°C. Beklæd en springform med bagepapir, som du først har krøllet sammen. Papiret skal stikke ca. 5 cm op over kanten for at holde på kagen, når den hæver.

2. Osteblanding

   Rør friskost, mascarpone og flødeost sammen med det hvide sukker i en skål. Brug en dejskraber og rør, indtil massen er helt glat, blank og uden klumper.

3. Tilsætning af æg

   Tilsæt æggene ét ad gangen. Rør forsigtigt mellem hvert æg, så du ikke pisker for meget luft ind i dejen, da det kan få kagen til at falde sammen for hurtigt.

4. Samling af dejen

   Tilsæt fløde og fleur de sel, og sigt hvedemelet over blandingen. Rør indtil dejen er ensartet og dækker skeen jævnt.

5. Bagning

   Bag kagen og hold øje med farven: toppen skal være mørkebrun, næsten sort nogle steder. Når du tager den ud, skal midten stadig være 'skælvende' som en tyk creme.

Kokketips

• Tag aldrig kagen ud af formen, mens den er varm, da den vil falde sammen. Lad den sætte sig i mindst 4 timer i køleskabet.
• Kontrasten mellem den bitre, brændte top og det søde indre er hele hemmeligheden: vær ikke bange for den mørke farve.

Opbevaring

Kan holdes i 3 dage i køleskabet i formen eller under en kageklokke.