San Sebastian cheesecake
Ingredienser
- 200 gFriskost (stuetempereret)
- 133,3 gMascarpone (rørt blød)
- 100 gHvidt sukker
- 2,7 stkÆg (hele)
- 166,7 mlMadlavningsfløde
- 10 gHvedemel (sigtet)
- 0,7 knivspidsFleur de sel
- 200 gFlødeost (stuetempereret)
Tilberedning
En mørk, karamelliseret skorpe, der knækker under skeen og afslører et flydende, cremet hjerte. Duften af brændt sukker og fed ost rammer dig i det øjeblik, ovnen åbnes.
- 1
Forvarm din ovn til 210°C. Beklæd en springform med bagepapir, som du først har krøllet sammen. Papiret skal stikke ca. 5 cm op over kanten for at holde på kagen, når den hæver.
- 2
Rør friskost, mascarpone og flødeost sammen med det hvide sukker i en skål. Brug en dejskraber og rør, indtil massen er helt glat, blank og uden klumper.
- 3
Tilsæt æggene ét ad gangen. Rør forsigtigt mellem hvert æg, så du ikke pisker for meget luft ind i dejen, da det kan få kagen til at falde sammen for hurtigt.
- 4
Tilsæt fløde og fleur de sel, og sigt hvedemelet over blandingen. Rør indtil dejen er ensartet og dækker skeen jævnt.
- 5
Bag kagen og hold øje med farven: toppen skal være mørkebrun, næsten sort nogle steder. Når du tager den ud, skal midten stadig være 'skælvende' som en tyk creme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tag aldrig kagen ud af formen, mens den er varm, da den vil falde sammen. Lad den sætte sig i mindst 4 timer i køleskabet.
- Kontrasten mellem den bitre, brændte top og det søde indre er hele hemmeligheden: vær ikke bange for den mørke farve.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes i 3 dage i køleskabet i formen eller under en kageklokke.
