Thailandske palmekage (khanom mo kaeng)
Ingredienser
- 3,3 stkAndeæg (hele)
- 133,3 gPalmesukker (finthakket)
- 166,7 mlKokosmælk (omrystet og blandet godt)
- 100 gMungbønne (kogt og pureret helt glat)
- 0,7 spskRismel
- 1,3 stkLøg (skåret i meget tynde skiver)
- 2 spskJordnøddeolie
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En tæt og rustik dessert med en smeltende custard-konsistens. Den matbrune skorpe gemmer på et fløjlsblødt hjerte, hvor den dybe aroma fra palmesukkeret spiller perfekt sammen med kokosmælkens rige fylde.
- 1
Varm olien i en lille pande og tilsæt de snittede løg. Steg dem under omrøring, indtil de er dybt gyldne og helt sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og gem den aromatiske olie til senere.
- 2
Pisk andeæggene sammen med det hakkede palmesukker i en røreskål. Arbejd med massen, indtil sukkeret er fuldstændig opløst, og du har en helt glat blanding.
- 3
Rør kokosmælk, mungbønnepuré, rismel og en knivspids salt i blandingen. Tilsæt en spiseskefuld af løgolien for at give kagen den karakteristiske dybde i smagen.
- 4
Hæld blandingen i en gryde over medium varme. Rør konstant, indtil massen tykner og bliver så kraftig, at den hænger ved bagsiden af en ske.
- 5
Hæld massen i en kvadratisk bageform. Bag kagen ved 180°C, indtil overfladen er flot mørkebrun, og midten har sat sig, men stadig giver efter ved et let tryk.
- 6
Lad kagen køle helt af. Drys de sprøde, stegte løg over toppen, før du skærer kagen ud i pæne firkanter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug andeæg i stedet for hønseæg for at opnå en langt rigere og mere cremet tekstur.
- Løgolien er den hemmelige ingrediens, der binder de søde og salte noter sammen til en harmonisk helhed.
- Vær tålmodig og lad kagen sætte sig helt ved stuetemperatur, før du forsøger at tage den ud af formen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Er ikke egnet til frysning.
