Thailandske palmekage (Khanom Mo Kaeng)

En tæt og rustik dessert med en smeltende custard-konsistens. Den matbrune skorpe gemmer på et fløjlsblødt hjerte, hvor den dybe aroma fra palmesukkeret spiller perfekt sammen med kokosmælkens rige fylde.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 497
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 56 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 3.3 piece Andeæg ( hele )
• 133.3 g Palmesukker ( finthakket )
• 166.7 ml Kokosmælk ( omrystet og blandet godt )
• 100 g Mungbønne ( kogt og pureret helt glat )
• 0.7 tbsp Rismel
• 1.3 piece Løg ( skåret i meget tynde skiver )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 0.7 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Stegning af løg

   Varm olien i en lille pande og tilsæt de snittede løg. Steg dem under omrøring, indtil de er dybt gyldne og helt sprøde. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og gem den aromatiske olie til senere.

2. Æggemasse

   Pisk andeæggene sammen med det hakkede palmesukker i en røreskål. Arbejd med massen, indtil sukkeret er fuldstændig opløst, og du har en helt glat blanding.

3. Tilsætning af kokos og mungbønner

   Rør kokosmælk, mungbønnepuré, rismel og en knivspids salt i blandingen. Tilsæt en spiseskefuld af løgolien for at give kagen den karakteristiske dybde i smagen.

4. Opvarmning i gryde

   Hæld blandingen i en gryde over medium varme. Rør konstant, indtil massen tykner og bliver så kraftig, at den hænger ved bagsiden af en ske.

5. Bagning

   Hæld massen i en kvadratisk bageform. Bag kagen ved 180°C, indtil overfladen er flot mørkebrun, og midten har sat sig, men stadig giver efter ved et let tryk.

6. Afkøling og servering

   Lad kagen køle helt af. Drys de sprøde, stegte løg over toppen, før du skærer kagen ud i pæne firkanter.

Kokketips

• Brug andeæg i stedet for hønseæg for at opnå en langt rigere og mere cremet tekstur.
• Løgolien er den hemmelige ingrediens, der binder de søde og salte noter sammen til en harmonisk helhed.
• Vær tålmodig og lad kagen sætte sig helt ved stuetemperatur, før du forsøger at tage den ud af formen.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Er ikke egnet til frysning.