Sundubu Jeongol

En intens rød, boblende bouillon, hvor den silkebløde tofu smelter på tungen. Duften af ristet chili og sesamolie rammer dig i det øjeblik, gryden åbnes.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 444
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 31 g

Ingredienser

• 150 g Brystflæsk ( skåret i små tern )
• 400 g Silketofu ( hel )
• 100 g Kimchi ( grovhakket )
• 2 tbsp Gochugaru
• 500 ml Dashifond
• 100 g Reje ( pillede )
• 100 g Blåmusling ( rensede )
• 4 piece Shiitake ( skåret i skiver )
• 2 piece Æg
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tbsp Koreansk soyasauce
• 2 piece Forårsløg ( snittet )

Instruktioner

1. Aromatisk base

   Varm sesamolien op i en gryde. Brun brystflæsket af, indtil fedtet bliver gennemsigtigt og let sprødt. Tilsæt de snittede løg og det pressede hvidløg.

2. Ristning af chili

   Drys gochugaru over kødet. Rør konstant over middel varme: chilien skal farve olien dybrød uden at brænde på. Duften skal være ristet og rund, ikke brændt.

3. Bouillon og smag

   Tilsæt kimchi og shiitakesvampe. Deglacer gryden med dashi-bouillon. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen, så smagene kan trække ordentligt. Suppen skal reducere en smule.

4. Skaldyr og tofu

   Læg forsigtigt rejer og muslinger i. Tilsæt den silkebløde tofu i store skefulde. Lad være med at røre rundt; tofuen skal forblive i store, hvide blokke i den røde bouillon.

5. Afslutning

   Smag til med sojasauce. Slå æggene ud direkte i den boblende suppe. Drys med snittet forårsløg og servér straks, når æggehviderne begynder at sætte sig.

Kokketips

• Pas på ikke at røre for meget i tofuen; den skal bevare sin struktur som store, smeltende stykker i gryden.
• Hvis bouillonen koger for meget ind, kan du tilsætte lidt kimchisaft for at give ekstra syre og intensitet.
• Ægget skal forblive blødt; rør det ud i din egen skål i sidste øjeblik for at jævne suppen og gøre den cremet.

Opbevaring

Kan holde sig 24 timer i køleskabet. Tofu mister sin delikate tekstur, hvis den genopvarmes for voldsomt.