Koreansk gryderet med silkeblød tofu
Ingredienser
- 150 gBrystflæsk (skåret i små tern)
- 400 gSilketofu (hel)
- 100 gKimchi (grovhakket)
- 2 spskGochugaru
- 500 mlDashifond
- 100 gReje (pillede)
- 100 gBlåmusling (rensede)
- 4 stkShiitake (skåret i skiver)
- 2 stkÆg
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskSesamolje
- 1 spskKoreansk soyasauce
- 2 stkForårsløg (snittet)
Tilberedning
En intens rød, boblende bouillon, hvor den silkebløde tofu smelter på tungen. Duften af ristet chili og sesamolie rammer dig i det øjeblik, gryden åbnes.
- 1
Varm sesamolien op i en gryde. Brun brystflæsket af, indtil fedtet bliver gennemsigtigt og let sprødt. Tilsæt de snittede løg og det pressede hvidløg.
- 2
Drys gochugaru over kødet. Rør konstant over middel varme: chilien skal farve olien dybrød uden at brænde på. Duften skal være ristet og rund, ikke brændt.
- 3
Tilsæt kimchi og shiitakesvampe. Deglacer gryden med dashi-bouillon. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen, så smagene kan trække ordentligt. Suppen skal reducere en smule.
- 4
Læg forsigtigt rejer og muslinger i. Tilsæt den silkebløde tofu i store skefulde. Lad være med at røre rundt; tofuen skal forblive i store, hvide blokke i den røde bouillon.
- 5
Smag til med sojasauce. Slå æggene ud direkte i den boblende suppe. Drys med snittet forårsløg og servér straks, når æggehviderne begynder at sætte sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at røre for meget i tofuen; den skal bevare sin struktur som store, smeltende stykker i gryden.
- Hvis bouillonen koger for meget ind, kan du tilsætte lidt kimchisaft for at give ekstra syre og intensitet.
- Ægget skal forblive blødt; rør det ud i din egen skål i sidste øjeblik for at jævne suppen og gøre den cremet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 24 timer i køleskabet. Tofu mister sin delikate tekstur, hvis den genopvarmes for voldsomt.
