Nasubito no Shiraae

Møre tern af aubergine svøbt i en cremet og nøddeagtig tofudressing. Balancen mellem den søde sesam og den salte miso skaber en silkeblød tekstur, der smelter på tungen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 117
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 2 stk Aubergine ( skåret i 2 cm tern )
• 150 g Silketofu ( presset og drænet )
• 2 spsk Sesamfrø ( ristet og stødt )
• 1 spsk Misopasta ( helst hvid miso )
• 1 spsk Hvidt sukker
• 1 knivspids Gråt havsalt

Instruktioner

1. Forberedelse af auberginerne

   Skær auberginerne i tern på ca. 2 cm. Damp dem i 8 til 10 minutter, indtil kødet er helt mørt og let gennemsigtigt. Lad dem køle helt af inden brug.

2. Dræning af tofuen

   Pak din silketofu ind i et rent viskestykke eller klæde. Læg et let pres ovenpå i 15 minutter for at presse overskydende væske ud. Tofuen skal ende med at være fast og smuldrende.

3. Ristning af sesam

   Rist sesamfrøene på en tør pande. Så snart de begynder at poppe og dufte dejligt nøddeagtigt, skal de knuses i en morter, indtil de danner et let olieret pulver.

4. Rør Shiraae-dressingen sammen

   Tilsæt den drænede tofu, misopasta og sukker til de knuste sesamfrø. Bearbejd blandingen med morteren, indtil du har en helt glat og tyk creme, der hænger ved skeen.

5. Den sidste samling

   Vend forsigtigt de kolde auberginer i tofucremen. Brug en dejskraber eller hænderne til at dække hvert stykke grundigt, uden at du moser de møre auberginer.

Kokketips

• Det er afgørende, at tofuen drænes grundigt, ellers bliver saucen for tynd og vil ikke hænge ordentligt ved auberginerne.
• Bland aldrig auberginerne i dressingen, mens de stadig er lune, da varmen vil få tofu-saucen til at skille.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 24 timer. Bør ikke fryses, da tofuen mister sin cremede tekstur og bliver svampet.