Pandsest tofu med kaki
Ingredienser
- 400 gFast tofu (presset og skåret i tern)
- 2 stkKaki (skrællet og skåret i både)
- 30 gMajsstivelse (til panering)
- 2 spskSolsikkeolie (til stegning)
- 150 mlDashifond (væske)
- 3 spskSoyasauce (væske)
- 2 spskMirin (væske)
- 1 tskIngefærpulver
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 10 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Gyldenstegte og sprøde tofu-tern i skøn kontrast til kakifrugtens smeltende sødme. En blank, umami-rig glaze af dashi og soya binder hele retten smukt sammen.
- 1
Pres tofuen mellem to viskestykker for at fjerne overskydende væske. Skær den derefter i jævne tern på ca. 2 cm.
- 2
Vend tofu-ternene i majsstivelse. Bank dem let, så overskydende stivelse falder af; laget skal være tyndt og jævnt over det hele.
- 3
Varm olien op på en pande. Brun tofuen på alle sider, til den er dejligt sprød. Tilsæt kaki-bådene mod slutningen af stegetiden, så de bliver gennemvarme uden at miste deres struktur eller blive mosede.
- 4
Hæld dashi, sojasauce, mirin, ingefærpulver og revet frisk ingefær ved. Lad det koge op i et minut, til saucen reducerer og danner en tyk glaze, der hænger ved skeen. Servér straks med et drys fintsnittede forårsløg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig over at presse tofuen; det er hemmeligheden bag en sprød skorpe, der rent faktisk bliver siddende under stegning.
- Brug Fuyu-kaki (de flade); de holder formen under tilberedning, i modsætning til de mere bløde, aflange sorter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 24 timer. Genopvarm forsigtigt på en pande for at give tofuen lidt af sin tekstur tilbage.
