Pandsest tofu med kaki

Gyldenstegte og sprøde tofu-tern i skøn kontrast til kakifrugtens smeltende sødme. En blank, umami-rig glaze af dashi og soya binder hele retten smukt sammen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 320
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 26 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( presset og skåret i tern )
• 2 piece Kaki ( skrællet og skåret i både )
• 30 g Majsstivelse ( til panering )
• 2 tbsp Solsikkeolie ( til stegning )
• 150 ml Dashifond ( væske )
• 3 tbsp Soyasauce ( væske )
• 2 tbsp Mirin ( væske )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 piece Forårsløg valgfri ( fintsnittet )
• 10 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Klargøring af tofu

   Pres tofuen mellem to viskestykker for at fjerne overskydende væske. Skær den derefter i jævne tern på ca. 2 cm.

2. Vending i majsstivelse

   Vend tofu-ternene i majsstivelse. Bank dem let, så overskydende stivelse falder af; laget skal være tyndt og jævnt over det hele.

3. Stegning

   Varm olien op på en pande. Brun tofuen på alle sider, til den er dejligt sprød. Tilsæt kaki-bådene mod slutningen af stegetiden, så de bliver gennemvarme uden at miste deres struktur eller blive mosede.

4. Glasering og reduktion

   Hæld dashi, sojasauce, mirin, ingefærpulver og revet frisk ingefær ved. Lad det koge op i et minut, til saucen reducerer og danner en tyk glaze, der hænger ved skeen. Servér straks med et drys fintsnittede forårsløg.

Kokketips

• Spring aldrig over at presse tofuen; det er hemmeligheden bag en sprød skorpe, der rent faktisk bliver siddende under stegning.
• Brug Fuyu-kaki (de flade); de holder formen under tilberedning, i modsætning til de mere bløde, aflange sorter.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 24 timer. Genopvarm forsigtigt på en pande for at give tofuen lidt af sin tekstur tilbage.