Soan Papdi

Sprøde, luftige tern af spundet sukker, der deler sig i tusindvis af silkebløde fibre. Duften af ghee-ristet mel smelter sammen med den forførende aroma af friskstødt kardemomme.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 923
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 108 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 133.3 g Kikærtemel ( sigtet )
• 133.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 166.7 g Ghee
• 266.7 g Hvidt sukker
• 133.3 ml Mineralvand
• 0.7 tsp Kardemomme ( stødt )
• 13.3 g Ristede saltede pistacienødder ( knust )
• 13.3 g Mandel med skal ( i splitter )

Instruktioner

1. Ristning af melblandingen

   Smelt din ghee på en pande og tilsæt kikærtemel og hvedemel. Rist blandingen ved jævn varme under konstant omrøring, indtil den bliver smukt gylden og dufter intenst af ristede nødder. Tag panden af varmen og stil den til side.

2. Kogning af sukkersirup

   Bland sukker og vand i en kasserolle. Bring det i kog og lad det koge ind, indtil det når 'hard ball'-stadiet (ca. 125°C). Siruppen skal være tyktflydende og danne en fast tråd, når den dryppes fra en ske.

3. Bearbejdning af sukkeret

   Hæld den varme sirup ud på en olieret bageplade eller bakke. Så snart massen er kølet nok af til at kunne håndteres, men stadig er brændende varm, formes den til en ring. Læg forsigtigt ringen ovenpå den ristede melblanding.

4. Strækning og foldning

   Stræk sukkerringen ud til et ottetal, fold den sammen og gentag processen, mens du gradvist arbejder melet ind i sukkeret. Fortsæt indtil fibrene bliver ultra-fine og minder om de fineste tråde af silke.

5. Formning og finish

   Drys bunden af en firkantet form med ristede pistacienødder, mandelsplitter og kardemomme. Pres forsigtigt sukkermassen ned i formen – pas på ikke at mase den for hårdt, så den bevarer sin lethed. Lad det køle helt af, før du skærer det i mundrette tern.

   0

Kokketips

• Temperaturen på siruppen er altafgørende: Er den for lav, holder fibrene ikke formen, og er den for høj, bliver sukkeret for skørt og knækker under bearbejdning.
• Gheen skal være varm nok, når melet tilsættes, så det absorberes jævnt og blandingen bliver helt glat uden klumper.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder beskyttet mod fugt i op til 2 uger.