Besan Ladoo

En uimodståelig delikatesse, der nærmest smelter på tungen med sin karakteristiske smag af nøddeagtig ghee og ristet mel. Disse tætte, gyldne kugler emmer af en varm og luksuriøs duft af kardemomme.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 715
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 65 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 250 g Kikærtemel
• 125 g Ghee
• 125 g Hvidt sukker ( malet til et fint pulver )
• 1 tsp Stødt kardemomme
• 50 g Ristede saltede cashewnødder ( knust )
• 1 pinch Safran valgfri

Instruktioner

1. Ristning af melet

   Smelt din ghee i en tykbundet pande. Tilsæt kikærtemelet og rør konstant over svag varme med en grydeske. Blandingen vil i starten virke tyk, men bliver gradvist mere flydende. Når den bliver smukt gyldenbrun og spreder en intens duft af ristede nødder, er den klar.

2. Smagssætning og afkøling

   Tag straks panden af varmen, så melet ikke brænder på. Rør kardemomme, safran og cashewnødder i massen. Flyt blandingen over i et bredt, koldt fad og lad den køle af, indtil den er håndvarm og til at arbejde med uden at brænde fingrene.

3. Tilsætning af sukker

   Når dejen er lun (men endelig ikke helt kold), tilsættes det fine sukker. Rør energisk, så sukkeret integreres perfekt uden at smelte. Dette skaber den helt rette sandede og formbare tekstur, som kendetegner en ægte ladoo.

4. Formning af kuglerne

   Tag en lille mængde dej og pres den fast i din håndflade. Rul den derefter mellem hænderne til en glat, rund kugle på størrelse med en valnød. Fedtet fra gheen vil give overfladen en smuk, indbydende glans.

Kokketips

• Ristningen er det absolut vigtigste skridt: Hvis melet er understegt, vil det klistre ubehageligt til ganen, men får det for meget, bliver smagen bitter.
• Pas på med at tilsætte sukkeret til den rygende varme masse; det vil få sukkeret til at smelte, hvilket gør det umuligt at opnå den rette konsistens.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 uger. Undgå køleskabet, da gheen her vil størkne og dæmpe de rige aromaer.