Besan Ladoo
Ingredienser
- 250 gKikærtemel
- 125 gGhee
- 125 gHvidt sukker (malet til et fint pulver)
- 1 tskStødt kardemomme
- 50 gRistede saltede cashewnødder (knust)
- 1 knivspidsSafran
Tilberedning
En uimodståelig delikatesse, der nærmest smelter på tungen med sin karakteristiske smag af nøddeagtig ghee og ristet mel. Disse tætte, gyldne kugler emmer af en varm og luksuriøs duft af kardemomme.
- 1
Smelt din ghee i en tykbundet pande. Tilsæt kikærtemelet og rør konstant over svag varme med en grydeske. Blandingen vil i starten virke tyk, men bliver gradvist mere flydende. Når den bliver smukt gyldenbrun og spreder en intens duft af ristede nødder, er den klar.
- 2
Tag straks panden af varmen, så melet ikke brænder på. Rør kardemomme, safran og cashewnødder i massen. Flyt blandingen over i et bredt, koldt fad og lad den køle af, indtil den er håndvarm og til at arbejde med uden at brænde fingrene.
- 3
Når dejen er lun (men endelig ikke helt kold), tilsættes det fine sukker. Rør energisk, så sukkeret integreres perfekt uden at smelte. Dette skaber den helt rette sandede og formbare tekstur, som kendetegner en ægte ladoo.
- 4
Tag en lille mængde dej og pres den fast i din håndflade. Rul den derefter mellem hænderne til en glat, rund kugle på størrelse med en valnød. Fedtet fra gheen vil give overfladen en smuk, indbydende glans.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Ristningen er det absolut vigtigste skridt: Hvis melet er understegt, vil det klistre ubehageligt til ganen, men får det for meget, bliver smagen bitter.
- Pas på med at tilsætte sukkeret til den rygende varme masse; det vil få sukkeret til at smelte, hvilket gør det umuligt at opnå den rette konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 uger. Undgå køleskabet, da gheen her vil størkne og dæmpe de rige aromaer.
