Maamoul med dadler

En sprød mørdejslignende skal, der smuldrer delikat og afslører en tæt, smeltende dadelmidte. Duften af rosensaft og smør breder sig i hele køkkenet, så snart de tages ud af ovnen.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 513
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 69 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 166.7 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 66.7 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 g Usaltet smør ( smeltet og afkølet )
• 20 g Hvidt sukker
• 133.3 g Dadel ( uden sten )
• 1.3 tbsp Rosenvand
• 0.7 tsp Stødt kanel
• 0.7 pinch Muskatnød
• 1.3 tbsp Appelsinblomstvand
• 0.7 tsp Mahlep

Instruktioner

1. Smuldr dejen

   Bland durumsemulje, mel, sukker og mahleb i en stor røreskål. Tilsæt det smeltede, men afkølede smør. Gnid blandingen grundigt mellem håndfladerne, indtil fedtstoffet er helt absorberet af semuljekornene.

2. Forbered fyldet

   Hak de udstenede dadler, indtil du får en jævn og blød pasta. Rør kanel, muskatnød og en klat smør i massen. Form små kugler på størrelse med en hasselnød.

3. Samling og formning

   Tilsæt rosen- og orangeblomstvand til semuljedejen. Saml dejen hurtigt uden at ælte for meget, til du har en blød kugle, der ikke længere klistrer. Tag en lille portion dej, tryk den flad, placer en dadelkugle i midten og luk dejen omkring den, så du får en fin, rund kage.

4. Bagning

   Bages ved 180°C på en bageplade. Kagerne skal forblive lyse på toppen; kun bunden må blive let gylden. De er færdige, når de føles faste ved et let tryk.

Kokketips

• Pas på ikke at overarbejde dejen, når først blomstervandet er tilsat, da den ellers kan blive elastisk og sej efter bagning.
• Lad semulje- og smørblandingen hvile i mindst 2 timer – eller endnu bedre natten over – så kornene kan nå at bløde helt op og absorbere smagen.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 2 uger i en lufttæt dåse ved stuetemperatur.