Maamoul med dadler
Ingredienser
- 166,7 gDurumhvedesemulje (fin)
- 66,7 gHvedemel (sigtet)
- 100 gUsaltet smør (smeltet og afkølet)
- 20 gHvidt sukker
- 133,3 gDadel (uden sten)
- 1,3 spskRosenvand
- 0,7 tskStødt kanel
- 0,7 knivspidsMuskatnød
- 1,3 spskAppelsinblomstvand
- 0,7 tskMahlep
Tilberedning
En sprød mørdejslignende skal, der smuldrer delikat og afslører en tæt, smeltende dadelmidte. Duften af rosensaft og smør breder sig i hele køkkenet, så snart de tages ud af ovnen.
- 1
Bland durumsemulje, mel, sukker og mahleb i en stor røreskål. Tilsæt det smeltede, men afkølede smør. Gnid blandingen grundigt mellem håndfladerne, indtil fedtstoffet er helt absorberet af semuljekornene.
- 2
Hak de udstenede dadler, indtil du får en jævn og blød pasta. Rør kanel, muskatnød og en klat smør i massen. Form små kugler på størrelse med en hasselnød.
- 3
Tilsæt rosen- og orangeblomstvand til semuljedejen. Saml dejen hurtigt uden at ælte for meget, til du har en blød kugle, der ikke længere klistrer. Tag en lille portion dej, tryk den flad, placer en dadelkugle i midten og luk dejen omkring den, så du får en fin, rund kage.
- 4
Bages ved 180°C på en bageplade. Kagerne skal forblive lyse på toppen; kun bunden må blive let gylden. De er færdige, når de føles faste ved et let tryk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overarbejde dejen, når først blomstervandet er tilsat, da den ellers kan blive elastisk og sej efter bagning.
- Lad semulje- og smørblandingen hvile i mindst 2 timer – eller endnu bedre natten over – så kornene kan nå at bløde helt op og absorbere smagen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 2 uger i en lufttæt dåse ved stuetemperatur.
