Traditionel Sfenj

En elastisk dej, der nærmest bobler mellem fingrene. Når den rammer den varme olie, puster den sig op og bliver gylden – med en luftig, bikage-agtig midte og en sprød skorpe.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 777
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 97 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 350 ml Mineralvand ( lunt )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 tbsp Hvidt sukker ( til dejen )
• 750 ml Solsikkeolie ( til stegning )

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Opløs gæren i 50 ml lunt vand sammen med en knivspids sukker. Lad det hvile i ca. 5 minutter, indtil der dannes skum på overfladen.

2. Dejen æltes

   Bland mel, salt og det resterende vand. Slå dejen energisk med hånden i 10 minutter. Den skal være klistret, meget elastisk og kunne strækkes langt uden at briste.

3. Hævning

   Dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse og er helt fyldt med små luftbobler.

4. Stegning

   Varm olien op til 170°C. Fugt hænderne, tag en kugle dej, lav et hul i midten og stræk den ud. Lad den glide forsigtigt ned i olien. Øs lidt varm olie over toppen, så den puster sig rigtigt op. Vend den, når siden er flot gylden.

Kokketips

• Hav altid en skål vand stående klar til at fugte hænderne mellem hver donut, ellers klistrer dejen uhjælpeligt fast til fingrene.
• Olien må aldrig begynde at ryge – så bliver dine sfenj brændte udenpå og rå indeni.

Opbevaring

Nydes med det samme direkte fra gryden. Sfenj bliver hurtigt seje og gummiagtige, når de køler af.