Bakaliaros (Traditionelle søde fritter)
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 20 gFrisk gær (smuldret)
- 400 mlMineralvand (lunkent)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 500 mlSolsikkeolie (til fritering)
- 100 gHonning (flydende)
- 1 tskStødt kanel
- 50 gValnøddekerner (knuste)
Tilberedning
Gyldne fritter med en sprød skorpe og en let, luftig midte. Varm honning glaserer dejen, mens kanel og valnødder tilføjer en dyb, krydret varme til afslutningen.
- 1
Rør den friske gær ud i lunkent mineralvand i en skål. Lad blandingen hvile i 5 minutter, indtil der dannes et let skum på overfladen, som viser at gæren er aktiv.
- 2
Kom hvedemel og gråt havsalt i en stor skål. Tilsæt gradvist vand- og gærblandingen, mens du pisker energisk. Dejen skal være helt glat, elastisk og have en klistret konsistens.
- 3
Dæk skålen med et fugtigt klæde, og lad dejen hæve et lunt sted. Dejen er klar, når den er vokset til dobbelt størrelse, og små luftbobler begynder at bryde overfladen.
- 4
Varm solsikkeolien op i en gryde. Form små kugler på størrelse med valnødder ved hjælp af to skeer, og lad dem glide forsigtigt ned i den varme olie. Steg dem, til de er smukt gyldenbrune og lyder hule, når man banker let på dem.
- 5
Lad fritterne dryppe af på fedtsugende papir. Anret dem på et fad, pensl generøst med flydende honning, drys med stødt kanel og top til sidst med knuste valnødder.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Olien har den helt rette temperatur (180°C), når et lille stykke dej straks stiger til overfladen omgivet af små bobler.
- Dyp dine skeer i koldt vand mellem hver fritter, så dejen slipper med det samme uden at hænge ved.
- Fyld ikke for meget i gryden ad gangen; fritterne har brug for plads til at bevæge sig, så de bliver jævnt sprøde og gyldne hele vejen rundt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at få den fulde oplevelse af den varme, sprøde dej mod den søde glasur.
