Peixinhos da Horta
Ingredienser
- 400 gGrøn bønne (nippede)
- 150 gHvedemel (sigtet)
- 2 stkÆg (hele)
- 150 mlMineralvand (iskold danskvand)
- 750 mlSolsikkeolie (til fritering)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkCitron (skåret i både til servering)
Tilberedning
Grønne bønner svøbt i en let og sprød dej. Skorpen skal være gylden og knasende tør, så den beskytter den friske, spændstige grøntsag indeni.
- 1
Kom bønnerne i spilkogende, saltet vand i 3 minutter. De skal stadig have bid. Læg dem straks i iskoldt vand for at bevare den flotte grønne farve og stoppe tilberedningen. Dup dem helt tørre – fugt er sprødhedens værste fjende.
- 2
Pisk mel, æg og salt sammen i en skål. Hæld den iskolde danskvand i en tynd stråle, mens du pisker. Dejen skal være glat og dække bagsiden af en ske som en let creme, helt uden klumper.
- 3
Varm solsikkeolien op i en gryde eller dyb pande. Tjek temperaturen ved at dryppe lidt dej i: den skal straks boble op til overfladen og syde uden at blive mørk med det samme.
- 4
Vend bønnerne én efter én i dejen, lad dem dryppe let af, og læg dem forsigtigt i den varme olie. Fyld ikke panden for meget, så olien holder sin temperatur. Vend dem, når de er gyldne og faste i dejen.
- 5
Tag bønnerne op med en hulske, og læg dem på fedtsugende papir. Drys med havsalt, mens de stadig er rygende varme, så saltet hænger ved skorpen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vandet skal være iskoldt for at skabe et temperaturchok i den varme olie – det er hemmeligheden bag en dej, der ikke suger fedt.
- Undlad at piske for meget i dejen, efter vandet er tilsat, så du undgår, at glutenen gør dejen elastisk og sej i stedet for sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Skal spises med det samme. Friteret mad mister sin sprødhed, så snart den køler af.
