Peixinhos da Horta

Grønne bønner svøbt i en let og sprød dej. Skorpen skal være gylden og knasende tør, så den beskytter den friske, spændstige grøntsag indeni.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 363
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 400 g Grøn bønne ( nippede )
• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 piece Æg ( hele )
• 150 ml Mineralvand ( iskold danskvand )
• 750 ml Solsikkeolie ( til fritering )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Citron valgfri ( skåret i både til servering )

Instruktioner

1. Blanchér grøntsagerne

   Kom bønnerne i spilkogende, saltet vand i 3 minutter. De skal stadig have bid. Læg dem straks i iskoldt vand for at bevare den flotte grønne farve og stoppe tilberedningen. Dup dem helt tørre – fugt er sprødhedens værste fjende.

2. Forbered dejen

   Pisk mel, æg og salt sammen i en skål. Hæld den iskolde danskvand i en tynd stråle, mens du pisker. Dejen skal være glat og dække bagsiden af en ske som en let creme, helt uden klumper.

3. Varm olien op

   Varm solsikkeolien op i en gryde eller dyb pande. Tjek temperaturen ved at dryppe lidt dej i: den skal straks boble op til overfladen og syde uden at blive mørk med det samme.

4. Steg bønnerne

   Vend bønnerne én efter én i dejen, lad dem dryppe let af, og læg dem forsigtigt i den varme olie. Fyld ikke panden for meget, så olien holder sin temperatur. Vend dem, når de er gyldne og faste i dejen.

5. Afdrypning og krydring

   Tag bønnerne op med en hulske, og læg dem på fedtsugende papir. Drys med havsalt, mens de stadig er rygende varme, så saltet hænger ved skorpen.

Kokketips

• Vandet skal være iskoldt for at skabe et temperaturchok i den varme olie – det er hemmeligheden bag en dej, der ikke suger fedt.
• Undlad at piske for meget i dejen, efter vandet er tilsat, så du undgår, at glutenen gør dejen elastisk og sej i stedet for sprød.

Opbevaring

Skal spises med det samme. Friteret mad mister sin sprødhed, så snart den køler af.