Spanske buñuelos med anis og kanel

Guldbrune og sprøde små kager med en fjerlet, luftig kerne. Den delikate duft af grøn anis forener sig smukt med varmen fra kanelsukkeret.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 548
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 73 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 125 ml Mineralvand
• 50 g Usaltet smør ( i mindre tern )
• 2 piece Æg ( hele )
• 1 tsp Bagepulver
• 100 g Hvidt sukker ( til at vende i )
• 1 tsp Anisfrø ( hele frø )
• 1 tsp Stødt kanel
• 1 pinch Gråt havsalt
• 500 ml Solsikkeolie ( til fritering )
• 1 tbsp Appelsinblomstvand

Instruktioner

1. Aromatisk base

   Bring vandet i kog i en gryde sammen med smør, salt, anisfrø og orangeblomstvand. Tag gryden af varmen, så snart smørret er helt smeltet.

2. Dejen bages af

   Tilsæt mel og bagepulver på én gang. Rør kraftigt med en dejskraber eller grydeske over svag varme, indtil dejen samler sig til en glat kugle og slipper grydens sider helt.

3. Æggene røres i

   Tag gryden af varmen og tilsæt æggene ét efter ét. Rør grundigt mellem hvert æg, til dejen er helt homogen. Dejen skal være blank, smidig og falde tungt fra skeen i et bredt bånd.

4. Gør klar til fritering

   Varm solsikkeolien op i en dyb pande eller gryde. Olien har den rette temperatur, når en lille test-klat dej straks stiger til overfladen og begynder at syde.

5. Stegning af de små kager

   Form små kugler på størrelse med en valnød og kom dem forsigtigt i den varme olie. Vend dem undervejs, så de bliver jævnt gyldenbrune og puster sig flot op.

6. Det sidste pift

   Lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle og tril dem derefter med det samme i blandingen af sukker og kanel, mens de er varme, så sukkeret hænger godt ved.

Kokketips

• Fyld ikke for mange i ad gangen, så olien holder temperaturen; ellers risikerer du, at de suger for meget olie og bliver tunge.
• Dejen skal have den helt rette konsistens – fast nok til at kunne styres, men smidig nok til at hæve op øjeblikkeligt i den varme olie.

Opbevaring

Bør nydes med det samme, mens de er lune. De mister deres sprødhed i løbet af få timer.