Rasgulla

Tilberedning

Kridhvide kugler af friskost, svampede og gennemvædet af en aromatisk kardemommesirup. Konsistensen er let og luftig, og ved første bid frigives den delikate, søde nektar.

1. 1

   Hæld sødmælken i en gryde og bring den i kog. Så snart mælken begynder at stige, tilsættes citronsaften lidt efter lidt. Rør forsigtigt, indtil mælken skiller i hvide klumper, og vallen bliver helt gennemsigtig.

2. 2

   Si massen gennem et dørslag foret med et fint klæde eller et ostelærred. Skyl straks osten (chenna) med koldt vand for at stoppe tilberedningen og fjerne syren fra citronen. Vrid klædet for at presse så meget væske ud som muligt, og lad det derefter hænge til afdrypning i 30 minutter.

3. 3

   Læg osten på et rent køkkenbord. Ælt den energisk med håndfladen i ca. 10 minutter. Konsistensen skal blive helt glat, føles fedtet og må ikke længere klistre. Form små, jævne kugler uden revner eller sprækker.

4. 4

   Bland kildevand og hvidt sukker med de knuste kardemommekapsler i en bred pande eller gryde. Bring det i kog, indtil sukkeret er helt opløst, og siruppen bobler kraftigt.

5. 5

   Lad forsigtigt kuglerne glide ned i den kogende sirup. Læg et tætsluttende låg på, og lad dem koge i 15 minutter ved middel varme. Dine rasgullas bør nu være vokset til dobbelt størrelse. Tag gryden af varmen, tilsæt rosenvand, og lad dem køle helt af i siruppen.