Rasgulla

Kridhvide kugler af friskost, svampede og gennemvædet af en aromatisk kardemommesirup. Konsistensen er let og luftig, og ved første bid frigives den delikate, søde nektar.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 468
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 87 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 1 L Sødmælk ( frisk )
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 300 g Hvidt sukker ( almindeligt hvidt sukker )
• 1 L Mineralvand ( til siruppen )
• 4 piece Kardemomme ( hele kapsler, let knuste )
• 1 tsp Rosenvand valgfri ( som smagsgiver )

Instruktioner

1. Mælken bringes til at skille

   Hæld sødmælken i en gryde og bring den i kog. Så snart mælken begynder at stige, tilsættes citronsaften lidt efter lidt. Rør forsigtigt, indtil mælken skiller i hvide klumper, og vallen bliver helt gennemsigtig.

2. Afdræning af osten

   Si massen gennem et dørslag foret med et fint klæde eller et ostelærred. Skyl straks osten (chenna) med koldt vand for at stoppe tilberedningen og fjerne syren fra citronen. Vrid klædet for at presse så meget væske ud som muligt, og lad det derefter hænge til afdrypning i 30 minutter.

3. Æltning af dejen

   Læg osten på et rent køkkenbord. Ælt den energisk med håndfladen i ca. 10 minutter. Konsistensen skal blive helt glat, føles fedtet og må ikke længere klistre. Form små, jævne kugler uden revner eller sprækker.

4. Siruppen forberedes

   Bland kildevand og hvidt sukker med de knuste kardemommekapsler i en bred pande eller gryde. Bring det i kog, indtil sukkeret er helt opløst, og siruppen bobler kraftigt.

5. Tilberedning af rasgullas

   Lad forsigtigt kuglerne glide ned i den kogende sirup. Læg et tætsluttende låg på, og lad dem koge i 15 minutter ved middel varme. Dine rasgullas bør nu være vokset til dobbelt størrelse. Tag gryden af varmen, tilsæt rosenvand, og lad dem køle helt af i siruppen.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i æltningen: Dejen skal føles fedtet mellem fingrene, hvilket er et tegn på, at mælkefedtet er perfekt emulgeret.
• Pas på ikke at presse osten for tør; den har brug for en smule fugt, så kuglerne ikke bliver seje eller gummiagtige i konsistensen.
• Brug en bred gryde, så kuglerne har masser af plads til at udvide sig uden at støde ind i hinanden.

Opbevaring

Kan opbevares 3 til 4 dage i køleskabet. De skal altid ligge helt dækket af siruppen for at bevare deres blødhed og saftighed.