Gulab Jamun

Gyldne, svampede kugler badet i en aromatisk kardemommesirup, der pibler frem, når man skærer i dem. Teksturen er fløjlsblød og smelter på tungen med en næsten cremet kerne, mens den florale duft af rose balancerer den rige smag af ghee.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 931
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 136 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 200 g Sødmælkspulver ( sigtet )
• 50 g Hvedemel ( almindeligt hvedemel )
• 1 pinch Natron
• 2 tbsp Ghee ( stuetempereret )
• 50 g Græsk yoghurt naturel ( pisket sammen )
• 400 g Hvidt sukker
• 400 ml Mineralvand
• 4 piece Kardemomme ( hele og knuste )
• 1 tbsp Rosenvand
• 500 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 100 g Khoya ( fint smuldret )
• 1 pinch Safran ( tilsat siruppen )

Instruktioner

1. Klargøring af siruppen

   Bland sukker, vand, safran og knuste kardemommekapsler i en kasserolle. Bring det i kog, og lad det derefter simre i 10 minutter. Siruppen skal føles let klistret mellem fingrene, men uden at danne tråde. Tag gryden af varmen, og tilsæt rosenvand.

2. Dejen røres sammen

   Bland mælkepulver, smuldret khoya, hvedemel og natron. Arbejd det smeltede ghee ind i blandingen med fingrene, indtil du får en sandet tekstur. Tilsæt yoghurt lidt efter lidt. Arbejd hurtigt med dejen: den skal være blød og let fugtig, uden at klistre til hænderne.

3. Kuglerne trilles

   Del dejen i små portioner på størrelse med valnødder. Tril dem mellem håndfladerne til helt glatte kugler. Hvis der er revner, vil kuglerne sprække under friteringen. Hvis dejen tørrer ud, kan du tilsætte et par dråber mælk.

4. Langsom fritering

   Opvarm olien i en pande over middel-lav varme. Læg forsigtigt kuglerne i; de skal først synke til bunds og derefter langsomt stige til overfladen. Øs løbende varm olie over dem for at sikre en jævn farve. Tag dem op, når de har en dyb, ensartet gyldenbrun farve.

5. Det afsluttende bad

   Læg straks de varme kugler direkte ned i den lune sirup. Lad dem hvile i mindst 2 timer. Kuglerne vil opsuge væsken, svulme op og blive helt møre og saftige helt ind til kernen.

Kokketips

• Pas på ikke at ælte dejen for meget, da det vil gøre kuglerne stenhårde.
• Oliens temperatur er altafgørende: Er den for varm, forbliver midten rå; er den for kold, suger de for meget fedtstof til sig.

Opbevaring

Opbevar dem i deres sirup i køleskabet i op til 5 dage. Serveres lune for at opnå den bedste tekstur.