Chum Chum

Tilberedning

Kridhvide cylindre af friskost, gennemvædet i en aromatisk kardemommesirup. Teksturen er svampet og næsten elastisk, og de frigiver en sødmefuld saft ved hver eneste bid.

1. 1

   Varm sødmælken op i en tykbundet gryde. Så snart den koger, hældes limesaften i. Rør forsigtigt: vallen skal blive gennemsigtig, og ostemassen (chenna) skal adskille sig tydeligt fra væsken.

2. 2

   Hæld massen gennem et fint klæde. Skyl ostemassen med koldt vand for at fjerne syren fra limesaften. Pres klædet fast for at få så meget væske ud som muligt; osten skal føles tør, men stadig være smidig.

3. 3

   Læg osten på et rent køkkenbord. Tilsæt durum-semulje og ælt dejen grundigt med håndfladen i ca. 10 minutter. Konsistensen skal blive helt glat, let fedtet og uden mindste antydning af gryn.

4. 4

   Del dejen i små portioner. Rul dem mellem hænderne til små cylindre på ca. 5 cm i længden. Sørg for, at overfladen er helt glat og uden revner, så de ikke sprækker under kogningen.

5. 5

   Bring vand og sukker i kog sammen med kardemomme og safran. Læg forsigtigt cylindrene ned i den boblende sirup. Læg låg på og lad dem koge i 15 minutter. De skal gerne vokse til dobbelt størrelse og blive helt svampede.

6. 6

   Lad dine Chum Chum køle helt af i selve siruppen. Når de er kolde, tages de op, drænes let og rulles i revet kokos, så de får et fint, jævnt lag hele vejen rundt.