Chum Chum

Kridhvide cylindre af friskost, gennemvædet i en aromatisk kardemommesirup. Teksturen er svampet og næsten elastisk, og de frigiver en sødmefuld saft ved hver eneste bid.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 624
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 117 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 1 L Sødmælk ( frisk )
• 2 tbsp Limesaft ( presset )
• 400 g Hvidt sukker
• 1 L Mineralvand
• 1 tbsp Durumhvedesemulje ( fin )
• 1 tsp Stødt kardemomme
• 1 pinch Safran
• 50 g Kokoskød ( revet )

Instruktioner

1. Mælken bringes til at skille

   Varm sødmælken op i en tykbundet gryde. Så snart den koger, hældes limesaften i. Rør forsigtigt: vallen skal blive gennemsigtig, og ostemassen (chenna) skal adskille sig tydeligt fra væsken.

2. Dræning af ostemassen

   Hæld massen gennem et fint klæde. Skyl ostemassen med koldt vand for at fjerne syren fra limesaften. Pres klædet fast for at få så meget væske ud som muligt; osten skal føles tør, men stadig være smidig.

3. Æltning af dejen

   Læg osten på et rent køkkenbord. Tilsæt durum-semulje og ælt dejen grundigt med håndfladen i ca. 10 minutter. Konsistensen skal blive helt glat, let fedtet og uden mindste antydning af gryn.

4. Formning af cylindrene

   Del dejen i små portioner. Rul dem mellem hænderne til små cylindre på ca. 5 cm i længden. Sørg for, at overfladen er helt glat og uden revner, så de ikke sprækker under kogningen.

5. Kogning i sirup

   Bring vand og sukker i kog sammen med kardemomme og safran. Læg forsigtigt cylindrene ned i den boblende sirup. Læg låg på og lad dem koge i 15 minutter. De skal gerne vokse til dobbelt størrelse og blive helt svampede.

6. Afslutning

   Lad dine Chum Chum køle helt af i selve siruppen. Når de er kolde, tages de op, drænes let og rulles i revet kokos, så de får et fint, jævnt lag hele vejen rundt.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i æltningen: Dejen skal begynde at frigive sine naturlige olier en lille smule, før du stopper.
• Pas på med ikke at presse osten for tør i starten; hvis der slet ingen fugt er tilbage, bliver dine Chum Chum hårde og kompakte i midten.

Opbevaring

Opbevares i siruppen i køleskabet i op til 3 dage. Tag dem ud 20 minutter før servering, så de når at temperere og genvinde deres bløde tekstur.