Bizcochos Borrachos

En let og luftig sukkerbrødskage, der fungerer præcis som en svamp. Den skal gennemvædes i sirup, til den er tung og glinsende. I munden er den en sand eksplosion af honning og rom, med en smeltende tekstur, der giver efter for skeen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 351
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 58 g
• Fedt: 4 g

Ingredienser

• 2.7 piece Æg ( hele )
• 146.7 g Hvidt sukker ( opdelt )
• 80 g Hvedemel ( sigtet )
• 0.7 tsp Bagepulver
• 166.7 ml Mineralvand
• 1.3 tbsp Honning
• 0.7 piece Kanelstang
• 0.7 piece Citron ( skal )
• 66.7 ml Rom
• 0.7 tsp Stødt kanel ( til drys )
• 33.3 ml Brandy de Jerez ( tilsættes siruppen )

Instruktioner

1. Pisk æggemassen luftig

   Pisk de hele æg og 120 g hvidt sukker kraftigt sammen. Massen skal blive helt lys, tredoble sin volumen og danne et tykt bånd, når du løfter piskeriset.

2. Vend de tørre ingredienser i

   Sigt melet sammen med bagepulveret. Vend det forsigtigt i massen med en dejskraber ved at løfte dejen op, så du undgår at slå de vigtige luftbobler i stykker. Dejen skal forblive let og skummende.

3. Bagning af kagerne

   Hæld dejen i individuelle forme. Bag dem ved 180°C i 20 til 25 minutter. Kagerne skal være let gyldne og fjedre tilbage ved et let tryk med fingeren.

4. Gør den aromatiske sirup klar

   Kog vandet op med resten af sukkeret, honning, en kanelstang og citronskal. Lad det reducere, indtil siruppen dækker bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen og tilsæt rom og brandy.

5. Gennemvæd kagerne helt ind til kernen

   Tag de kolde kager ud af formene. Dyp dem én efter én i den varme sirup, eller hæld den generøst over dem. De skal suge væsken til sig som en svamp. Drys til sidst med et fint lag stødt kanel.

Kokketips

• Hæld altid varm sirup over en kold kage for at opnå den absolut maksimale sugeevne.
• Pas på ikke at arbejde for meget med dejen, efter melet er tilsat, så du bevarer den lette volumen fra æggene.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage. De er allerbedst, når de har fået lov at hvile i 12 timer.