Berusede småkager

Tilberedning

En let og luftig sukkerbrødskage, der fungerer præcis som en svamp. Den skal gennemvædes i sirup, til den er tung og glinsende. I munden er den en sand eksplosion af honning og rom, med en smeltende tekstur, der giver efter for skeen.

1. 1

   Pisk de hele æg og 120 g hvidt sukker kraftigt sammen. Massen skal blive helt lys, tredoble sin volumen og danne et tykt bånd, når du løfter piskeriset.

2. 2

   Sigt melet sammen med bagepulveret. Vend det forsigtigt i massen med en dejskraber ved at løfte dejen op, så du undgår at slå de vigtige luftbobler i stykker. Dejen skal forblive let og skummende.

3. 3

   Hæld dejen i individuelle forme. Bag dem ved 180°C i 20 til 25 minutter. Kagerne skal være let gyldne og fjedre tilbage ved et let tryk med fingeren.

4. 4

   Kog vandet op med resten af sukkeret, honning, en kanelstang og citronskal. Lad det reducere, indtil siruppen dækker bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen og tilsæt rom og brandy.

5. 5

   Tag de kolde kager ud af formene. Dyp dem én efter én i den varme sirup, eller hæld den generøst over dem. De skal suge væsken til sig som en svamp. Drys til sidst med et fint lag stødt kanel.