Traditionel Ras Malai

Luftige, friske ostepuder trukket i en fyldig, indkogt mælkeblanding med safran og kardemomme. Teksturen er let og delikat, mælken svøber sig om skeen, og de ristede pistacienødder giver det perfekte knas.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 522
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 71 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 1500 ml Sødmælk ( opdelt i 1 l og 500 ml )
• 2 piece Citron ( presset til saft )
• 200 g Hvidt sukker ( opdelt )
• 1 tsp Stødt kardemomme
• 1 pinch Safran
• 20 g Ristede saltede pistacienødder ( hakket )
• 20 g Mandel med skal ( skåret i tynde splitter )
• 1 tsp Rosenvand valgfri

Instruktioner

1. Mælken fældes

   Bring 1 liter sødmælk i kog. Så snart mælken bobler op, tilsættes citronsaften. Rør forsigtigt, indtil ostemassen skiller sig tydeligt fra den grønlige valle.

2. Afdræning af chenna

   Si ostemassen gennem et klæde eller et rent viskestykke lagt i en si. Skyl med koldt vand for at stoppe tilberedningen og fjerne syren fra citronen. Vrid klædet fast for at presse vandet ud, uden at massen bliver fuldstændig tør.

3. Æltning og formning

   Ælt osten grundigt med håndfladen på en ren overflade. Fortsæt, indtil teksturen er helt smidig og glat, og mælkefedtet begynder at skinne på dine hænder. Form massen til 12 små, flade skiver.

4. Pochering i sirup

   Bring 500 ml vand og 100 g sukker i kog. Læg forsigtigt ostepuderne i den simrende sirup. Læg låg på og lad dem koge i 15 minutter. De skal vokse til dobbelt størrelse og blive dejligt svampede.

5. Mælken indkoges (Rabri)

   I en anden gryde reduceres 500 ml mælk med det resterende sukker, kardemomme og safran. Lad det simre ved svag varme, indtil væsken er reduceret til det halve og er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

6. Anretning

   Pres forsigtigt hver ostepude mellem to skeer for at fjerne overskydende sirup. Læg dem direkte over i den varme, indkogte mælk. Tilsæt rosenvand samt de knuste pistacienødder og mandler.

Kokketips

• Æltningen er nøglen til succes: Dejen skal være helt smidig uden sprækker i kanten af skiverne.
• Pas på ikke at presse puderne for hårdt efter pocheringen; de skal fungere som små svampe, der kan suge den cremede safranmælk til sig.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet i 2 til 3 dage i mælkelagen. Serveres iskold.