Traditionel ras malai

Tilberedning

Luftige, friske ostepuder trukket i en fyldig, indkogt mælkeblanding med safran og kardemomme. Teksturen er let og delikat, mælken svøber sig om skeen, og de ristede pistacienødder giver det perfekte knas.

1. 1

   Bring 1 liter sødmælk i kog. Så snart mælken bobler op, tilsættes citronsaften. Rør forsigtigt, indtil ostemassen skiller sig tydeligt fra den grønlige valle.

2. 2

   Si ostemassen gennem et klæde eller et rent viskestykke lagt i en si. Skyl med koldt vand for at stoppe tilberedningen og fjerne syren fra citronen. Vrid klædet fast for at presse vandet ud, uden at massen bliver fuldstændig tør.

3. 3

   Ælt osten grundigt med håndfladen på en ren overflade. Fortsæt, indtil teksturen er helt smidig og glat, og mælkefedtet begynder at skinne på dine hænder. Form massen til 12 små, flade skiver.

4. 4

   Bring 500 ml vand og 100 g sukker i kog. Læg forsigtigt ostepuderne i den simrende sirup. Læg låg på og lad dem koge i 15 minutter. De skal vokse til dobbelt størrelse og blive dejligt svampede.

5. 5

   I en anden gryde reduceres 500 ml mælk med det resterende sukker, kardemomme og safran. Lad det simre ved svag varme, indtil væsken er reduceret til det halve og er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

6. 6

   Pres forsigtigt hver ostepude mellem to skeer for at fjerne overskydende sirup. Læg dem direkte over i den varme, indkogte mælk. Tilsæt rosenvand samt de knuste pistacienødder og mandler.