Japchae med oksekød og shiitake

Gennemsigtige og spændstige sødkartoffel-nudler med det helt rette bid. Lynstegt oksekød og sprøde, farverige grøntsager vendt i en glinsende marinade af ristet sesam.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 372
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 33 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 250 g Koreanske sødkartoffel-nudler ( tørrede )
• 150 g Oksemørbrad ( skåret i tynde strimler )
• 100 g Shiitake ( skåret i skiver )
• 1 piece Gulerod ( skåret i fine julienne-stave )
• 1 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 150 g Spinat ( frisk )
• 4 tbsp Koreansk soyasauce
• 2 tbsp Sesamolje
• 1 tbsp Brun farin
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Sesamfrø ( ristede )
• 2 tbsp Solsikkeolie

Instruktioner

1. Kog nudlerne

   Kog sødkartoffel-nudlerne i ca. 7 minutter, til de er gennemsigtige og smidige. Dræn dem, skyl straks med koldt vand for at stoppe kogeprocessen, og klip dem groft med en saks, så de er lettere at vende sammen senere.

2. Mariner kød og shiitake

   Skær oksekødet i tynde strimler og snit shiitake-svampene fint. Bland begge dele med finthakket hvidløg, en skefuld sojasauce og en knivspids sukker. Lad det trække og samle smag, mens du forbereder grøntsagerne.

3. Lynsteg grøntsagerne

   Steg løg, gulerødder i julienne og spinat hver for sig på en varm pande med lidt olie. Det er vigtigt, at hver grøntsag bevarer sin klare farve og et let bid. Sæt dem til side efterhånden som de er færdige.

4. Brun kødet og saml retten

   Brun oksekødet ved høj varme, til det er flot gennemstegt. Tilsæt nudler, grøntsager, resten af sojasaucen, sesamolie og sukker. Vend det hele energisk sammen, indtil nudlerne har opsuget saucen og er blevet smukt blanke.

Kokketips

• Steg aldrig alle grøntsagerne på én gang: Hver ingrediens har brug for sin egen tid på panden for at forblive sprød og lækker.
• Hvis nudlerne klistrer efter skylning, så vend dem i en smule sesamolie – det holder dem adskilt og tilføjer ekstra smag.
• Hemmeligheden ligger i glansen: Hvis retten ser lidt mat ud, så giv den et sidste skvæt sesamolie lige før servering.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 3 dage. Genopvarm retten på en pande med en smule vand for at gøre nudlerne bløde og elastiske igen.