Japchae med oksekød og shiitake

Tilberedning

Gennemsigtige og spændstige sødkartoffel-nudler med det helt rette bid. Lynstegt oksekød og sprøde, farverige grøntsager vendt i en glinsende marinade af ristet sesam.

1. 1

   Kog sødkartoffel-nudlerne i ca. 7 minutter, til de er gennemsigtige og smidige. Dræn dem, skyl straks med koldt vand for at stoppe kogeprocessen, og klip dem groft med en saks, så de er lettere at vende sammen senere.

2. 2

   Skær oksekødet i tynde strimler og snit shiitake-svampene fint. Bland begge dele med finthakket hvidløg, en skefuld sojasauce og en knivspids sukker. Lad det trække og samle smag, mens du forbereder grøntsagerne.

3. 3

   Steg løg, gulerødder i julienne og spinat hver for sig på en varm pande med lidt olie. Det er vigtigt, at hver grøntsag bevarer sin klare farve og et let bid. Sæt dem til side efterhånden som de er færdige.

4. 4

   Brun oksekødet ved høj varme, til det er flot gennemstegt. Tilsæt nudler, grøntsager, resten af sojasaucen, sesamolie og sukker. Vend det hele energisk sammen, indtil nudlerne har opsuget saucen og er blevet smukt blanke.