Hvedenudler med hakket svinekød

Bløde nudler vendt i en mørk, glansfuld sauce og lynstegt svinekød ved høj varme. Duften af soja og ristet sesam runder retten af på smukkeste vis.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 668
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 61 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 300 g Kinesiske hvedenudler ( tørrede )
• 400 g Svinefars ( frisk )
• 2 piece Pak choi ( skåret i kvarte )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 piece Forårsløg ( skåret på skrå )
• 3 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Risvin
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Brun farin
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 pinch Sichuanpeber ( knust )
• 20 g Frisk ingefær ( finthakket )

Instruktioner

1. Kogning af nudler

   Kom hvedenudlerne i kogende vand. De skal bevare deres bid og være 'al dente', da de steger færdige i saucen senere.

2. Forberedelse af grønt og aromater

   Hak hvidløg og ingefær fint. Skær forårsløgene i skrå skiver og del pak choi-hovederne i kvarte på langs.

3. Bruning af kødet

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande. Når olien begynder at ryge let, tilsættes det hakkede svinekød. Lad kødet stege, til det er flot brunet og sprødt.

4. Stegning af grøntsager

   Tilsæt hvidløg, ingefær, Sichuan-peber og pak choi. Lynsteg i ca. 2 minutter, indtil de grønne blade falder lidt sammen, mens stænglerne stadig har masser af sprødhed.

5. Samling og afslutning

   Hæld risvin, sojasauce og brun farin ved. Tilsæt de afdryppede nudler og vend det hele grundigt sammen, så saucen dækker hver eneste nudel. Afslut med et stænk sesamolie og de friske forårsløg.

Kokketips

• Skyl ikke nudlerne i koldt vand; den overskydende stivelse hjælper saucen med at hænge perfekt ved.
• Wokken skal være rygende varm, før kødet tilsættes, så du opnår den rette Maillard-reaktion, der giver masser af dybde og smag.

Opbevaring

Kan holdes på køl i 2 dage. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne nudlerne.