Hvedenudler med hakket svinekød
Ingredienser
- 300 gKinesiske hvedenudler (tørrede)
- 400 gSvinefars (frisk)
- 2 stkPak choi (skåret i kvarte)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkForårsløg (skåret på skrå)
- 3 spskSoyasauce
- 1 spskRisvin
- 1 spskSesamolje
- 1 tskBrun farin
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 knivspidsSichuanpeber (knust)
- 20 gFrisk ingefær (finthakket)
Tilberedning
Bløde nudler vendt i en mørk, glansfuld sauce og lynstegt svinekød ved høj varme. Duften af soja og ristet sesam runder retten af på smukkeste vis.
- 1
Kom hvedenudlerne i kogende vand. De skal bevare deres bid og være 'al dente', da de steger færdige i saucen senere.
- 2
Hak hvidløg og ingefær fint. Skær forårsløgene i skrå skiver og del pak choi-hovederne i kvarte på langs.
- 3
Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande. Når olien begynder at ryge let, tilsættes det hakkede svinekød. Lad kødet stege, til det er flot brunet og sprødt.
- 4
Tilsæt hvidløg, ingefær, Sichuan-peber og pak choi. Lynsteg i ca. 2 minutter, indtil de grønne blade falder lidt sammen, mens stænglerne stadig har masser af sprødhed.
- 5
Hæld risvin, sojasauce og brun farin ved. Tilsæt de afdryppede nudler og vend det hele grundigt sammen, så saucen dækker hver eneste nudel. Afslut med et stænk sesamolie og de friske forårsløg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl ikke nudlerne i koldt vand; den overskydende stivelse hjælper saucen med at hænge perfekt ved.
- Wokken skal være rygende varm, før kødet tilsættes, så du opnår den rette Maillard-reaktion, der giver masser af dybde og smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes på køl i 2 dage. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne nudlerne.
