Pancit Bihon
Ingredienser
- 400 gTørret risvermicelli (udblødt)
- 300 gKyllingeschnitzel (skåret i tynde strimler)
- 200 gOpdrættet tropisk reje (pillede)
- 2 stkGulerod (skåret i julienne (tændstikstave))
- 200 gHvidkål (fintsnittet)
- 100 gGrøn bønne (nippede og halverede)
- 1 stkGult løg (skåret i tern)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskSoyasauce
- 2 spskØsterssauce
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 4 stkCalamansi (halveret)
Tilberedning
Lækre risnudler, der har opsuget alt den smagfulde sky, vendt med saftig stegt kylling og rejer. Grøntsagerne bevarer deres sprødhed og er dækket af en glansfuld, umami-rig sauce.
- 1
Læg risnudlerne i blød i rigeligt lunt vand i 10 minutter. De skal blive bløde uden at klistre sammen. Dræn dem omhyggeligt efterfølgende.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller stor pande. Svits løg og finthakket hvidløg. Tilsæt kyllingestrimler og rejer, og steg ved høj varme, indtil kødet har fået en flot stegeskorpe.
- 3
Kom gulerødder i tændstikstave, fintsnittet hvidkål og bønner i panden. Lynsteg i 3 minutter – grøntsagerne skal beholde deres klare farver og have masser af bid.
- 4
Hæld sojasauce og østerssauce ved. Tilsæt nudlerne og vend det hele kontinuerligt, indtil nudlerne har opsuget al væden og er blevet smukt gennemsigtige.
- 5
Kværn masser af peber over. Nudlerne skal skille sig nemt ad og være helt smidige. Server straks med calamansi eller lime for det karakteristiske syrlige pift.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at udbløde nudlerne for længe; de steger færdige i saucen på panden.
- Hvis retten virker lidt for tør, kan du tilsætte en smule kyllingefond.
- Hemmeligheden er en rygende varm wok: Ingredienserne skal lynsteges, ikke koges.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarm på en pande med en smule vand for at gøre nudlerne bløde og lækre igen.
