Pancit Bihon

Lækre risnudler, der har opsuget alt den smagfulde sky, vendt med saftig stegt kylling og rejer. Grøntsagerne bevarer deres sprødhed og er dækket af en glansfuld, umami-rig sauce.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 679
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 92 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 400 g Tørret risvermicelli ( udblødt )
• 300 g Kyllingeschnitzel ( skåret i tynde strimler )
• 200 g Opdrættet tropisk reje ( pillede )
• 2 piece Gulerod ( skåret i julienne (tændstikstave) )
• 200 g Hvidkål ( fintsnittet )
• 100 g Grøn bønne ( nippede og halverede )
• 1 piece Gult løg ( skåret i tern )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Østerssauce
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 1 pinch Stødt sort peber
• 4 piece Calamansi ( halveret )

Instruktioner

1. Udblødning

   Læg risnudlerne i blød i rigeligt lunt vand i 10 minutter. De skal blive bløde uden at klistre sammen. Dræn dem omhyggeligt efterfølgende.

2. Stegning og aromater

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller stor pande. Svits løg og finthakket hvidløg. Tilsæt kyllingestrimler og rejer, og steg ved høj varme, indtil kødet har fået en flot stegeskorpe.

3. Lynstegning af grøntsager

   Kom gulerødder i tændstikstave, fintsnittet hvidkål og bønner i panden. Lynsteg i 3 minutter – grøntsagerne skal beholde deres klare farver og have masser af bid.

4. Smag og tekstur

   Hæld sojasauce og østerssauce ved. Tilsæt nudlerne og vend det hele kontinuerligt, indtil nudlerne har opsuget al væden og er blevet smukt gennemsigtige.

5. Sidste finish

   Kværn masser af peber over. Nudlerne skal skille sig nemt ad og være helt smidige. Server straks med calamansi eller lime for det karakteristiske syrlige pift.

Kokketips

• Pas på ikke at udbløde nudlerne for længe; de steger færdige i saucen på panden.
• Hvis retten virker lidt for tør, kan du tilsætte en smule kyllingefond.
• Hemmeligheden er en rygende varm wok: Ingredienserne skal lynsteges, ikke koges.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Genopvarm på en pande med en smule vand for at gøre nudlerne bløde og lækre igen.