Dak jjimdak
Ingredienser
- 1 kgKyllingelår (skåret i mundrette stykker)
- 400 gKartoffel (skrællet og skåret i store både)
- 200 gGulerod (skåret i tykke skiver)
- 1 stkLøg (skåret i grove både)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 150 mlKoreansk soyasauce
- 3 spskBrun farin
- 100 gKoreanske sødkartoffel-nudler (udblødt i 30 min. i lunkent vand)
- 3 stkThai-chili (skåret i tynde skiver)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 spskSesamolje
- 500 mlMineralvand
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 20 gFrisk ingefær (skrællet og finthakket)
Tilberedning
Langtidsbraiseret kylling, hvor kødet er så mørt, at det falder af benet, svøbt i en mørk og glansfuld sauce. Duften af sesam og karamelliseret soja dominerer, mens de møre grøntsager og de gennemsigtige nudler har opsuget al den gode kraft og smag.
- 1
Kom kyllingestykkerne i spilkogende vand i 5 minutter for at fjerne urenheder. Dræn vandet fra og skyl stykkerne under den kolde hane. Skindet skal føles fast og rent.
- 2
Bland sojasauce, vand, brun farin, finthakket hvidløg, ingefær og peber i en stor sauterpande eller gryde. Bring blandingen i kog, indtil sukkeret er helt opløst.
- 3
Tilsæt kylling, kartofler og gulerødder. Læg låg på og lad det simre ved middel varme. Saucen skal reduceres til det halve, og grøntsagerne skal være helt møre, når du stikker i dem med en kniv.
- 4
Tilsæt løg, chili og de forud-udblødte glasnudler. Fortsæt tilberedningen uden låg. Nudlerne vil blive smukt gennemsigtige, og saucen vil lægge sig som en luksuriøs glasur om hver enkelt ingrediens.
- 5
Tag gryden af varmen og rør sesamolien i. Vend det hele forsigtigt, så kartoflerne ikke går i stykker. Saucen skal fremstå blank, mørk og sirupsagtig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i reduktionen: saucen skal være så tyk, at den hænger ved skeen som en let sirup.
- Spring ikke blancheringen over; det er det vigtigste skridt for at sikre en klar sauce uden grums.
- Hvis du elsker det stærke køkken, kan du mase chilierne let ned i saucen mod slutningen af kogetiden for ekstra varme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Nudlerne vil opsuge den resterende sauce, så tilsæt en lille smule vand, når du genopvarmer retten.
