Dak Jjimdak

Langtidsbraiseret kylling, hvor kødet er så mørt, at det falder af benet, svøbt i en mørk og glansfuld sauce. Duften af sesam og karamelliseret soja dominerer, mens de møre grøntsager og de gennemsigtige nudler har opsuget al den gode kraft og smag.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 739
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 48 g
• Fedt: 44 g

Ingredienser

• 1 kg Kyllingelår ( skåret i mundrette stykker )
• 400 g Kartoffel ( skrællet og skåret i store både )
• 200 g Gulerod ( skåret i tykke skiver )
• 1 piece Løg ( skåret i grove både )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 150 ml Koreansk soyasauce
• 3 tbsp Brun farin
• 100 g Koreanske sødkartoffel-nudler ( udblødt i 30 min. i lunkent vand )
• 3 piece Thai-chili ( skåret i tynde skiver )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Sesamolje
• 500 ml Mineralvand
• 1 pinch Stødt sort peber
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Blanchér kyllingen

   Kom kyllingestykkerne i spilkogende vand i 5 minutter for at fjerne urenheder. Dræn vandet fra og skyl stykkerne under den kolde hane. Skindet skal føles fast og rent.

2. Forbered braiseringsvæsken

   Bland sojasauce, vand, brun farin, finthakket hvidløg, ingefær og peber i en stor sauterpande eller gryde. Bring blandingen i kog, indtil sukkeret er helt opløst.

3. Braisér kylling og grøntsager

   Tilsæt kylling, kartofler og gulerødder. Læg låg på og lad det simre ved middel varme. Saucen skal reduceres til det halve, og grøntsagerne skal være helt møre, når du stikker i dem med en kniv.

4. Vend nudlerne i

   Tilsæt løg, chili og de forud-udblødte glasnudler. Fortsæt tilberedningen uden låg. Nudlerne vil blive smukt gennemsigtige, og saucen vil lægge sig som en luksuriøs glasur om hver enkelt ingrediens.

5. Afslut med sesam

   Tag gryden af varmen og rør sesamolien i. Vend det hele forsigtigt, så kartoflerne ikke går i stykker. Saucen skal fremstå blank, mørk og sirupsagtig.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i reduktionen: saucen skal være så tyk, at den hænger ved skeen som en let sirup.
• Spring ikke blancheringen over; det er det vigtigste skridt for at sikre en klar sauce uden grums.
• Hvis du elsker det stærke køkken, kan du mase chilierne let ned i saucen mod slutningen af kogetiden for ekstra varme.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Nudlerne vil opsuge den resterende sauce, så tilsæt en lille smule vand, når du genopvarmer retten.