Kinesiske nudler med sprøde grøntsager

Smidige, blanke nudler vendt i en fyldig umami-sauce og blandet med sprøde, lynstegte grøntsager. En diskret duft af ristet sesamolie stiger op fra den rygende varme pande.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 410
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 63 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 300 g Kinesiske hvedenudler ( tørrede )
• 2 piece Gulerod ( skåret i fine tændstikstave )
• 2 piece Pak choi ( groft snittet )
• 100 g Shiitake ( skåret i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Forårsløg ( snittet i tynde ringe )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 3 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 pinch Stødt hvid peber

Instruktioner

1. Kogning af nudlerne

   Kom nudlerne i kogende vand. Sørg for, at de bevarer deres bid – de må endelig ikke få for meget. Dræn dem og skyl straks med koldt vand for at stoppe kogeprocessen og undgå, at de klistrer sammen.

2. Giv smagsgiverne varme

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande. Når olien begynder at ryge let, tilsættes finthakket hvidløg og ingefær. Det skal syde og brase med det samme.

3. Lynstegning af grøntsagerne

   Tilsæt gulerødder i fine stave, shiitakesvampe og pak choi. Hold varmen høj – grøntsagerne skal tage farve hurtigt, men stadig have masser af sprødhed og bid.

4. Den sidste finish

   Vend nudlerne i blandingen. Hæld sojasauce og sesamolie ved, og rør energisk rundt, indtil saucen dækker hver eneste nudelstrimmel perfekt. Top af med fintsnittede forårsløg.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i temperaturen: Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter grøntsagerne.
• Hvis nudlerne klistrer sammen efter afdrypning, kan du vende dem i en smule sesamolie for at holde dem adskilt.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at gøre nudlerne smidige og lækre igen.