Kinesiske nudler med sprøde grøntsager
Ingredienser
- 300 gKinesiske hvedenudler (tørrede)
- 2 stkGulerod (skåret i fine tændstikstave)
- 2 stkPak choi (groft snittet)
- 100 gShiitake (skåret i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkForårsløg (snittet i tynde ringe)
- 2 spskJordnøddeolie
- 3 spskSoyasauce
- 1 spskSesamolje
- 1 tskStødt ingefær
- 1 knivspidsStødt hvid peber
Tilberedning
Smidige, blanke nudler vendt i en fyldig umami-sauce og blandet med sprøde, lynstegte grøntsager. En diskret duft af ristet sesamolie stiger op fra den rygende varme pande.
- 1
Kom nudlerne i kogende vand. Sørg for, at de bevarer deres bid – de må endelig ikke få for meget. Dræn dem og skyl straks med koldt vand for at stoppe kogeprocessen og undgå, at de klistrer sammen.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande. Når olien begynder at ryge let, tilsættes finthakket hvidløg og ingefær. Det skal syde og brase med det samme.
- 3
Tilsæt gulerødder i fine stave, shiitakesvampe og pak choi. Hold varmen høj – grøntsagerne skal tage farve hurtigt, men stadig have masser af sprødhed og bid.
- 4
Vend nudlerne i blandingen. Hæld sojasauce og sesamolie ved, og rør energisk rundt, indtil saucen dækker hver eneste nudelstrimmel perfekt. Top af med fintsnittede forårsløg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i temperaturen: Wokken skal være rygende varm, før du tilsætter grøntsagerne.
- Hvis nudlerne klistrer sammen efter afdrypning, kan du vende dem i en smule sesamolie for at holde dem adskilt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at gøre nudlerne smidige og lækre igen.
