Pad woon sen
Ingredienser
- 200 gTørrede glasnudler (udblødte)
- 200 gReje (pillede)
- 100 gSvinefars
- 2 stkÆg (sammenpiskede)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkGulerod (skåret i fine julienne-stave)
- 100 gHvidkål (fintsnittet)
- 1 stkBladselleri (skåret i tynde skiver på skrå)
- 50 gJudasøre (udblødte og skåret i skiver)
- 2 spskSoyasauce
- 2 spskØsterssauce
- 1 spskFiskesovs
- 1 tskHvidt sukker
- 3 spskJordnøddeolie
- 2 stkForårsløg (skåret i grove stykker)
- 1 stkKoriander (plukkede blade)
- 1 spskSort sojasauce
Tilberedning
Gennemsigtige glasnudler, der glider let over tungen, svøbt i en glinsende, dyb sauce. Sprøde grøntsager giver et fantastisk modspil til de bløde nudler og møre rejer.
- 1
Opvarm jordnøddeolien i en rygende varm wok. Tilsæt det finthakkede hvidløg; så snart det dufter og begynder at tage en smule farve, tilsættes det hakkede svinekød og rejerne. Lynsteg indtil rejerne er uigennemsigtige og flot lyserøde.
- 2
Skub kød og rejer ud til siden af wokken. Slå æggene ud i midten. Lad dem sætte sig i et par sekunder, og rør dem derefter groft sammen. De skal forblive bløde og saftige, ikke tørre.
- 3
Tilsæt gulerødder, hvidkål, blegselleri og de sorte svampe. Steg ved høj varme i 2 minutter. Grøntsagerne skal miste deres rå udseende, men stadig bevare en sprød kerne.
- 4
Vend nudlerne i og tilsæt alle saucerne (sojasauce, østerssauce, fiskesauce, sukker og mørk soja for farvens skyld). Bland det hele energisk, indtil nudlerne har absorberet væsken og er blevet brune og skinnende. Afslut med forårsløg og frisk koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er høj varme i wokken: Tilbered eventuelt i mindre portioner, hvis dit komfur ikke er kraftigt nok.
- Lad være med at koge nudlerne i spilkogende vand; de bliver til mos, når de bagefter lynsteges.
- Hvis retten virker tør, kan du tilsætte en spiseskefuld vand for at hjælpe nudlerne med at bløde op og fordele saucen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne nudlerne op igen.
