Sopa de Pedra

En fyldig og fløjlsblød suppe, hvor møre kidneybønner møder smørblødt svinekød. Chorizoen frigiver sin karakteristiske røde olie til overfladen og fylder rummet med en dyb, røget duft.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 874
• Proteiner: 61 g
• Kulhydrater: 59 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 400 g Rød bønne ( kogte og afdryppede )
• 1 piece Let saltet griseøre ( renset )
• 1 piece Letsaltet grisefod ( halveret )
• 200 g Letsaltet brystflæsk ( i grove stykker )
• 1 piece Chorizo ( hel )
• 400 g Kartoffel ( i tern på 2 cm )
• 2 piece Gulerod ( i tykke skiver )
• 1 piece Løg ( pillet )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 2 piece Laurbærblad
• 200 g Savoykål ( groft snittet )
• 2 L Mineralvand
• 1 piece Morcela (portugisisk blodpølse) ( hel )

Instruktioner

1. Blanchering af kødet

   Kom svineøre og -tæer i en gryde med kogende vand i 5 minutter. Dræn vandet fra og skyl kødet grundigt med koldt vand for at fjerne urenheder, så du sikrer en ren og klar fond.

2. Langtidssimring af suppen

   Læg øre, tæer, brystflæsk, det hele løg og hvidløg i en stor gryde. Dæk det hele med vand og lad det simre stille og roligt, indtil kødet er så mørt, at det falder fra benet.

3. Grøntsager, chorizo og morcela

   Tilsæt gulerødder samt hele chorizo- og morcela-pølser. Når pølserne er faste og svulmende, tages de op og skæres i skiver. Kom kartoffelternene i den smagfulde, fede sky.

4. Jævning og de sidste detaljer

   Rør bønnerne og den snittede kål i. Mos et par af kartoffelternene mod kanten af gryden med bagsiden af en øse for at jævne suppen naturligt. Konsistensen skal være tyk nok til at dække bagsiden af skeen.

Kokketips

• Glem ikke at lægge en ren sten i bunden af gryden for at ære den gamle tradition bag navnet.
• Hvis suppen virker for tynd, kan du mose en skefuld bønner og kartofler direkte i gryden for at give den mere krop.
• Lav gerne suppen dagen før; smagen bliver kun dybere og mere intens, når ingredienserne får lov til at trække natten over.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Tilsæt en smule vand ved genopvarmning, da suppen tykner betydeligt, når den står.