Bønnesuppe

En rustik og fyldig suppe, hvor hvide bønner nærmest smelter i en kraftfuld bouillon beriget med pancetta. Et afsluttende strejf af god olivenolie kæler for ganen og fremhæver duften af de aromatiske laurbærblade.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 100 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 387
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 400 g Hvid bønne ( tørrede, lagt i blød i 12 timer )
• 100 g Pancetta ( skåret i fine tern )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Gulerod ( skåret i fine tern )
• 1 piece Bladselleri ( skåret i fine tern )
• 2 piece Hvidløg ( uden spire og knust )
• 2 piece Rund tomat ( flået og knust )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( til stegning og servering )
• 1.5 L Mineralvand
• 1 piece Laurbærblad
• 1 piece Timjan ( hel kvist )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Grøntsagsbouillon ( smuldret )
• 1 piece Rosmarin ( hel kvist )

Instruktioner

1. Klargøring af soffritto

   Skær løg, gulerod og blegselleri i små tern på ca. 5 mm. Mas hvidløgsfeddene med den flade side af en kniv. Skær pancettaen i små, fine tern.

2. Sautering af aromater

   Varm 2 spsk. olie op i en støbejernsgryde. Steg pancettaen, til fedtet er gennemsigtigt, og tilsæt derefter din soffritto (grøntsagsternene). Lad grøntsagerne simre møre uden at de tager farve.

3. Langtidssimring

   Vend bønner, knuste tomater, timian, rosmarin og laurbærblad i gryden. Hæld vandet ved og tilsæt grøntsagsbouillon. Bring suppen i kog, og lad den herefter simre under låg. Bønnerne er færdige, når en kniv glider igennem dem som smør.

4. Jævning og tilsmagning

   Fjern laurbærbladet og rosmarinkvisten. Tag en god skefuld bønner op, mas dem med en gaffel, og rør dem tilbage i suppen for at give en dejlig cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Suppen skal være fyldig og lægge sig tungt på skeen.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt til bønnerne fra starten; det gør skallen sej og forhindrer dem i at blive ordentligt møre.
• Det afsluttende dryp olivenolie skal være generøst og af høj kvalitet – det er olien, der bærer og fremhæver alle smagsnuancerne.
• Hvis suppen virker for tynd, kan du mase flere af bønnerne mod kanten af gryden for at jævne den yderligere.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den smager ofte endnu bedre dagen efter, når smagene for alvor har fået lov at udvikle sig.