Bønnesuppe
Ingredienser
- 400 gHvid bønne (tørrede, lagt i blød i 12 timer)
- 100 gPancetta (skåret i fine tern)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkGulerod (skåret i fine tern)
- 1 stkBladselleri (skåret i fine tern)
- 2 stkHvidløg (uden spire og knust)
- 2 stkRund tomat (flået og knust)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie (til stegning og servering)
- 1,5 LMineralvand
- 1 stkLaurbærblad
- 1 stkTimjan (hel kvist)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkGrøntsagsbouillon (smuldret)
- 1 stkRosmarin (hel kvist)
Tilberedning
En rustik og fyldig suppe, hvor hvide bønner nærmest smelter i en kraftfuld bouillon beriget med pancetta. Et afsluttende strejf af god olivenolie kæler for ganen og fremhæver duften af de aromatiske laurbærblade.
- 1
Skær løg, gulerod og blegselleri i små tern på ca. 5 mm. Mas hvidløgsfeddene med den flade side af en kniv. Skær pancettaen i små, fine tern.
- 2
Varm 2 spsk. olie op i en støbejernsgryde. Steg pancettaen, til fedtet er gennemsigtigt, og tilsæt derefter din soffritto (grøntsagsternene). Lad grøntsagerne simre møre uden at de tager farve.
- 3
Vend bønner, knuste tomater, timian, rosmarin og laurbærblad i gryden. Hæld vandet ved og tilsæt grøntsagsbouillon. Bring suppen i kog, og lad den herefter simre under låg. Bønnerne er færdige, når en kniv glider igennem dem som smør.
- 4
Fjern laurbærbladet og rosmarinkvisten. Tag en god skefuld bønner op, mas dem med en gaffel, og rør dem tilbage i suppen for at give en dejlig cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Suppen skal være fyldig og lægge sig tungt på skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt til bønnerne fra starten; det gør skallen sej og forhindrer dem i at blive ordentligt møre.
- Det afsluttende dryp olivenolie skal være generøst og af høj kvalitet – det er olien, der bærer og fremhæver alle smagsnuancerne.
- Hvis suppen virker for tynd, kan du mase flere af bønnerne mod kanten af gryden for at jævne den yderligere.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den smager ofte endnu bedre dagen efter, når smagene for alvor har fået lov at udvikle sig.
