Lammekød Kleftiko
Ingredienser
- 1.200 gLammebov (skåret i store tern)
- 800 gKartoffel (skåret i både)
- 2 stkGult løg (skåret i både)
- 6 stkHvidløg (med skal og knust)
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskOregano
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 200 gFetaost (skåret i tern)
Tilberedning
Smørmørt lammekød, der falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, langtidstilberedt i sin egen sky med hvidløg og citron. Tilberedningen i bagepapir koncentrerer duften af oregano og gør kødet uimodståeligt saftigt.
- 1
Skær lammeboven i store tern på ca. 5 cm. Massér kødet grundigt i en stor beholder med olivenolie, citronsaft, oregano, salt og peber, så de dybe smagsnuancer trænger helt ind i kødfibrene.
- 2
Skræl kartofler og løg, og skær dem i ensartede både. Knus hvidløgsfeddene med den flade side af knivbladet uden at fjerne skallen; det lader dem konfitere langsomt uden at de brænder på.
- 3
Læg to store stykker bagepapir over kors. Placer kød, grøntsager og feta-tern i midten. Luk pakken helt tæt med madsnor, så den aromatiske damp bliver lukket inde under tilberedningen.
- 4
Steg ved 160°C. Kødet skal simre i sin egen damp inde i pakken. Når retten tages ud, skal papiret være tørt og gyldenbrunt, og duften af konfiteret hvidløg skal fylde rummet, så snart du klipper pakken op.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed – det er den indespærrede damp, der gør hele arbejdet og sikrer, at kødet bliver fuldstændig mørt.
- Hvis du ejer en stegeso eller en lergryde med tætsluttende låg, kan du bruge den i stedet for bagepapir.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Genopvarm retten forsigtigt under låg, så kødet bevarer sin saftighed.
