Lammekød Kleftiko

Smørmørt lammekød, der falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, langtidstilberedt i sin egen sky med hvidløg og citron. Tilberedningen i bagepapir koncentrerer duften af oregano og gør kødet uimodståeligt saftigt.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1338
• Proteiner: 80 g
• Kulhydrater: 44 g
• Fedt: 88 g

Ingredienser

• 1200 g Lammebov ( skåret i store tern )
• 800 g Kartoffel ( skåret i både )
• 2 piece Gult løg ( skåret i både )
• 6 piece Hvidløg ( med skal og knust )
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Oregano
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 200 g Fetaost ( skåret i tern )

Instruktioner

1. Marinering af kødet

   Skær lammeboven i store tern på ca. 5 cm. Massér kødet grundigt i en stor beholder med olivenolie, citronsaft, oregano, salt og peber, så de dybe smagsnuancer trænger helt ind i kødfibrene.

2. Forberedelse af grøntsager

   Skræl kartofler og løg, og skær dem i ensartede både. Knus hvidløgsfeddene med den flade side af knivbladet uden at fjerne skallen; det lader dem konfitere langsomt uden at de brænder på.

3. Klargøring af pakken

   Læg to store stykker bagepapir over kors. Placer kød, grøntsager og feta-tern i midten. Luk pakken helt tæt med madsnor, så den aromatiske damp bliver lukket inde under tilberedningen.

4. Langtidstilberedning

   Steg ved 160°C. Kødet skal simre i sin egen damp inde i pakken. Når retten tages ud, skal papiret være tørt og gyldenbrunt, og duften af konfiteret hvidløg skal fylde rummet, så snart du klipper pakken op.

Kokketips

• Hav tålmodighed – det er den indespærrede damp, der gør hele arbejdet og sikrer, at kødet bliver fuldstændig mørt.
• Hvis du ejer en stegeso eller en lergryde med tætsluttende låg, kan du bruge den i stedet for bagepapir.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Genopvarm retten forsigtigt under låg, så kødet bevarer sin saftighed.