Sandwich med pulled chicken
Ingredienser
- 800 gKyllingelår (med ben)
- 2 stkGult løg (i tynde skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskRøget paprika
- 2 spskHonning
- 50 mlRødvinseddike
- 100 mlTør hvidvin
- 4 stkBagel (halveret)
- 30 gUsaltet smør (blødgjort)
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 mlBarbecuesauce
Tilberedning
Møre kyllingestrimler vendt i en fyldig, røget glace. Den smørristede bolle giver efter ved første bid og skaber en lækker teksturel kontrast til den intense, indkogte stegesky.
- 1
Opvarm solsikkeolie på en pande ved høj varme. Brun kyllingelårene grundigt på begge sider, til skindet er gyldent og sprødt. Tag dem af panden og læg dem til side.
- 2
Steg løgringe og finthakket hvidløg i det resterende fedtstof. Når løgene er klare og bløde, koges panden af med rødvinseddike – husk at skrabe de smagfulde rester fri fra bunden af panden.
- 3
Læg kyllingen tilbage i panden. Tilsæt honning, røget paprika, tør hvidvin og en smule vand. Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Kødet er klar, når det er så mørt, at det selv slipper benet.
- 4
Fjern ben og skind. Pluk kødet i strimler med to gafler. Kog den resterende stegesky ind, til den er sirupsagtig, rør barbecuesaucen i og vend det hele grundigt sammen med kødet.
- 5
Skær bollerne over, smør dem med et lag smør og rist dem under grillen i ovnen. Fyld dem generøst med den varme, plukkede kylling.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smid aldrig stegeskyen ud: Kog den ind til en tyk sirup for at glasere kødet perfekt og give maksimal smag.
- Brug to gafler til at plukke kødfibrene fra hinanden frem for at skære det, så du bevarer den rette struktur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm kødet forsigtigt på en pande med en smule vand for at bevare saftigheden.
