Stegt Lam
Ingredienser
- 1 kgLammesadel (hel)
- 4 stkHvidløg (i tynde skiver)
- 2 stkGult løg (skåret i kvarte)
- 2 stkRosmarin (friske kviste)
- 150 mlTør hvidvin
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En smørblød lammeryg med kød, der falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, gennemsyret af den dybe duft fra rosmarin og confiteret hvidløg. Den reducerede stegesky lægger sig som et blankt, intenst umamislør over kødet.
- 1
Forvarm ovnen til 180°C. Lav små snit i lammeryggen og stik tynde skiver hvidløg ind i kødet. Massér stegen grundigt med olivenolie, havsalt og friskkværnet peber, så krydderierne trænger dybt ind i kødet.
- 2
Brun kødet af på alle sider i et ovnfast fad, indtil det er flot gyldent. Tilsæt løgkvarter og rosmarin. Kog fadet af med tør hvidvin, mens du skraber bunden af fadet for at frigøre alle de smagfulde rester fra stegningen.
- 3
Sæt fadet i ovnen og dryp jævnligt kødet med stegeskyen undervejs. Lammeryggen er færdig, når den føles smidig ved et let tryk, og kødsaften er helt klar. Lad stegen hvile i 15 minutter under alufolie, før den skæres for.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Det er afgørende at lade kødet hvile under folie: Fibrene slapper af, og saften fordeler sig i hele stegen, hvilket sikrer et perfekt saftigt resultat.
- Hvis stegeskyen reducerer for hurtigt i ovnen, kan du tilsætte en smule vand. Det forhindrer skyen i at brænde på og blive bitter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage på køl i sin egen sky. Genopvarm kødet forsigtigt tildækket ved 120°C for at bevare saftigheden.
