Lamme-cazuela

En fyldig simreret, hvor lammekødet bliver så mørt, at det smelter på tungen. Saucen, der er jævnet med røget paprika og hvidvin, omslutter kødet, som let kan deles med en gaffel.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 925
• Proteiner: 63 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 58 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i store tern )
• 2 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i strimler )
• 2 piece Rund tomat ( hakkede )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 200 ml Tør hvidvin
• 2 tbsp Hvedemel
• 1 tsp Røget paprika
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Lammefond

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Opvarm olivenolien i en støbejernsgryde. Brun lammestykkerne grundigt på alle sider, indtil de får en flot, gyldenbrun stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. Sautér grøntsagerne

   Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugt til gryden med fedtstoffet. Sautér indtil grøntsagerne er bløde, og stegeskyen i bunden af gryden begynder at løsne sig.

3. Drys og krydr

   Læg kødet tilbage i gryden. Drys med mel (singé) og rør godt rundt, så hvert stykke dækkes jævnt. Tilsæt den røgede paprika og lad det stege med i et minuts tid for at vække krydderierne til live.

4. Deglasér og tilsæt væde

   Deglasér gryden med tør hvidvin, mens du skraber bunden med en træspatel for at få al smagen med. Tilsæt de knuste tomater, timian og laurbærblade. Hæld lammefond over, til alt er dækket.

5. Lad retten simre

   Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Saucen skal koge ind og blive blank og intens. Lammekødet er færdigt, når det ikke giver nogen modstand, når du stikker i det med en kniv.

Kokketips

• Lad være med at flytte for meget på kødet, når det brunes; lad en ordentlig skorpe dannes for at forsegle saften og smagen.
• Hvis saucen er for tyk mod slutningen, kan du tilsætte en smule varmt vand, men den skal forblive tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm retten forsigtigt under låg, så kødet ikke tørrer ud.