Lamme-cazuela
Ingredienser
- 800 gLammebov (skåret i store tern)
- 2 stkGult løg (skåret i skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i strimler)
- 2 stkRund tomat (hakkede)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 200 mlTør hvidvin
- 2 spskHvedemel
- 1 tskRøget paprika
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 mlLammefond
Tilberedning
En fyldig simreret, hvor lammekødet bliver så mørt, at det smelter på tungen. Saucen, der er jævnet med røget paprika og hvidvin, omslutter kødet, som let kan deles med en gaffel.
- 1
Opvarm olivenolien i en støbejernsgryde. Brun lammestykkerne grundigt på alle sider, indtil de får en flot, gyldenbrun stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugt til gryden med fedtstoffet. Sautér indtil grøntsagerne er bløde, og stegeskyen i bunden af gryden begynder at løsne sig.
- 3
Læg kødet tilbage i gryden. Drys med mel (singé) og rør godt rundt, så hvert stykke dækkes jævnt. Tilsæt den røgede paprika og lad det stege med i et minuts tid for at vække krydderierne til live.
- 4
Deglasér gryden med tør hvidvin, mens du skraber bunden med en træspatel for at få al smagen med. Tilsæt de knuste tomater, timian og laurbærblade. Hæld lammefond over, til alt er dækket.
- 5
Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Saucen skal koge ind og blive blank og intens. Lammekødet er færdigt, når det ikke giver nogen modstand, når du stikker i det med en kniv.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at flytte for meget på kødet, når det brunes; lad en ordentlig skorpe dannes for at forsegle saften og smagen.
- Hvis saucen er for tyk mod slutningen, kan du tilsætte en smule varmt vand, men den skal forblive tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm retten forsigtigt under låg, så kødet ikke tørrer ud.
