Helstegt lammekølle med hvidløg og timian

En mør, rosa kerne omgivet af en aromatisk skorpe af ristede krydderurter. Stegeskyen reduceres til en blank og intens glace, der smyger sig perfekt om kødet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 581
• Proteiner: 67 g
• Kulhydrater: 3 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 1.3 kg Lammekølle ( hel )
• 4 piece Hvidløg ( i tynde splinter )
• 2.7 piece Timjan ( friske kviste )
• 1.3 piece Rosmarin ( kviste )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 33.3 g Usaltet smør
• 1.3 pinch Gråt havsalt
• 0.7 pinch Stødt sort peber
• 100 ml Tør hvidvin

Instruktioner

1. Forberedelse og spækning

   Tag lammekøllen ud af køleskabet en time før tilberedning. Lav små, dybe snit i kødet med spidsen af en skarp kniv. Stik hvidløgsfed skåret i splinter dybt ind i snittene, så den gode smag trænger helt ind i muskulaturen.

2. Bruning og krydring

   Gnid kødet grundigt med olivenolie og krydr generøst med havsalt. Brun lammekøllen af i en bradepande på alle sider, indtil overfladen er flot gyldenbrun, og fedtet begynder at smelte af.

3. Stegning

   Fordel friske kviste af timian, rosmarin og små smørklatter over kødet. Steg i ovnen ved 200°C. Dryp kødet hvert 15. minut med det skummende smør og stegeskyen for at holde kødet utroligt saftigt.

4. Deglacering og hviletid

   Tag lammekøllen ud og pak den løst ind i folie. Kog bradepanden af med tør hvidvin, mens du skraber de smagfulde rester i bunden fri. Reducer skyen til det halve. Kødet skal hvile i 15 minutter, så fibrene slapper af og saften fordeler sig perfekt i hele køllen.

Kokketips

• Spæk aldrig hvidløget direkte i fedtkanten; stik det ind i selve kødet for at lade smagen diffundere bedst muligt.
• Hviletiden er ikke til forhandling – det er hemmeligheden bag kød, der nærmest smelter på tungen.
• Hvis skyen koger for hurtigt ind i ovnen, så tilsæt en smule vand undervejs.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarmes skånsomt under låg for at undgå, at kødet bliver tørt.