Helstegt lammekølle med hvidløg og timian
Ingredienser
- 1,3 kgLammekølle (hel)
- 4 stkHvidløg (i tynde splinter)
- 2,7 stkTimjan (friske kviste)
- 1,3 stkRosmarin (kviste)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 33,3 gUsaltet smør
- 1,3 knivspidsGråt havsalt
- 0,7 knivspidsStødt sort peber
- 100 mlTør hvidvin
Tilberedning
En mør, rosa kerne omgivet af en aromatisk skorpe af ristede krydderurter. Stegeskyen reduceres til en blank og intens glace, der smyger sig perfekt om kødet.
- 1
Tag lammekøllen ud af køleskabet en time før tilberedning. Lav små, dybe snit i kødet med spidsen af en skarp kniv. Stik hvidløgsfed skåret i splinter dybt ind i snittene, så den gode smag trænger helt ind i muskulaturen.
- 2
Gnid kødet grundigt med olivenolie og krydr generøst med havsalt. Brun lammekøllen af i en bradepande på alle sider, indtil overfladen er flot gyldenbrun, og fedtet begynder at smelte af.
- 3
Fordel friske kviste af timian, rosmarin og små smørklatter over kødet. Steg i ovnen ved 200°C. Dryp kødet hvert 15. minut med det skummende smør og stegeskyen for at holde kødet utroligt saftigt.
- 4
Tag lammekøllen ud og pak den løst ind i folie. Kog bradepanden af med tør hvidvin, mens du skraber de smagfulde rester i bunden fri. Reducer skyen til det halve. Kødet skal hvile i 15 minutter, så fibrene slapper af og saften fordeler sig perfekt i hele køllen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spæk aldrig hvidløget direkte i fedtkanten; stik det ind i selve kødet for at lade smagen diffundere bedst muligt.
- Hviletiden er ikke til forhandling – det er hemmeligheden bag kød, der nærmest smelter på tungen.
- Hvis skyen koger for hurtigt ind i ovnen, så tilsæt en smule vand undervejs.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarmes skånsomt under låg for at undgå, at kødet bliver tørt.
