Oksebryst
Ingredienser
- 0,7 kgRoastbeef (snøret)
- 0,7 stkGult løg (fint hakket)
- 1,3 stkGulerod (i små tern)
- 0,7 stkBladselleri (i små tern)
- 1,3 stkHvidløg (knust)
- 133,3 mlRødvin
- 1,3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 20 gUsaltet smør
- 1,3 stkRosmarin
- 1,3 stkLaurbærblad
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 0,7 knivspidsSorte peberkorn (knust)
- 266,7 mlOksebouillon (varm)
Tilberedning
Et stykke oksekød med en mørk, karamelliseret stegeskorpe og et saftigt indre, der lader kniven glide igennem uden modstand. Stegeskyen er tæt, glansfuld og intens med noter af rødvin og friske krydderurter.
- 1
Varm olivenolie og smør op i en støbejernsgryde. Når smørret bruser op, brunes stegen grundigt på alle sider. Kødet skal have en jævn, mørk stegeskorpe – det er her, den dybe smag skabes.
- 2
Tilsæt løg, gulerødder og blegselleri i små tern. Lad dem tage en smule farve og stege med, indtil grøntsagerne er møre, og de aromatiske dufte breder sig.
- 3
Hæld rødvinen ved. Skrab bunden af gryden med en træspatel for at løsne de smagfulde rester. Tilsæt hvidløg, rosmarin, laurbærblad og bouillon, så væsken dækker kødet halvt.
- 4
Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Øs stegesky over kødet hvert 20. minut. Stegen er færdig, når spidsen af en kniv glider igennem kødet som smør.
- 5
Tag kødet op og pak det ind i folie. Lad det hvile, så kødets fibre slapper af og holder på saften. Reducér stegeskyen, hvis den er for tynd – den skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Prik aldrig hul på kødet med en gaffel, når du vender det; brug i stedet en madpincet for at holde al saften inde i stegen.
- Hviletiden er altafgørende: Kød, der ikke hviler, smider al saften ved udskæring og ender med at blive tørt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Genopvarm stegen forsigtigt under låg for at undgå, at kødet udtørrer.
