Oksebryst

Et stykke oksekød med en mørk, karamelliseret stegeskorpe og et saftigt indre, der lader kniven glide igennem uden modstand. Stegeskyen er tæt, glansfuld og intens med noter af rødvin og friske krydderurter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 110 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 501
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 0.7 kg Roastbeef ( snøret )
• 0.7 piece Gult løg ( fint hakket )
• 1.3 piece Gulerod ( i små tern )
• 0.7 piece Bladselleri ( i små tern )
• 1.3 piece Hvidløg ( knust )
• 133.3 ml Rødvin
• 1.3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 20 g Usaltet smør
• 1.3 piece Rosmarin
• 1.3 piece Laurbærblad
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.7 pinch Sorte peberkorn ( knust )
• 266.7 ml Oksebouillon ( varm )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm olivenolie og smør op i en støbejernsgryde. Når smørret bruser op, brunes stegen grundigt på alle sider. Kødet skal have en jævn, mørk stegeskorpe – det er her, den dybe smag skabes.

2. Grøntsagerne sauteres

   Tilsæt løg, gulerødder og blegselleri i små tern. Lad dem tage en smule farve og stege med, indtil grøntsagerne er møre, og de aromatiske dufte breder sig.

3. Deglacering og tilsætning af væde

   Hæld rødvinen ved. Skrab bunden af gryden med en træspatel for at løsne de smagfulde rester. Tilsæt hvidløg, rosmarin, laurbærblad og bouillon, så væsken dækker kødet halvt.

4. Langtidsstegning

   Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Øs stegesky over kødet hvert 20. minut. Stegen er færdig, når spidsen af en kniv glider igennem kødet som smør.

5. Hviletid og udskæring

   Tag kødet op og pak det ind i folie. Lad det hvile, så kødets fibre slapper af og holder på saften. Reducér stegeskyen, hvis den er for tynd – den skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Prik aldrig hul på kødet med en gaffel, når du vender det; brug i stedet en madpincet for at holde al saften inde i stegen.
• Hviletiden er altafgørende: Kød, der ikke hviler, smider al saften ved udskæring og ender med at blive tørt.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i sin egen sky. Genopvarm stegen forsigtigt under låg for at undgå, at kødet udtørrer.