Chả giò (Vietnamesiske forårsruller)
Ingredienser
- 400 gSvinefars (neutral)
- 150 gReje (pillede og finthakkede)
- 30 gJudasøre (tørrede)
- 50 gGlasnudler (tørrede)
- 1 stkGulerod (revet)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 1 stkÆg (helt)
- 2 spskFiskesovs (ren)
- 1 tskHvidt sukker
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 20 stkRispapir
- 1.000 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
Tilberedning
En gylden, ultraspringende overflade, der krakelerer ved første bid og afslører et saftigt fyld, hvor svinekød og rejer forenes med de sprøde teksturer fra judasører. Duften af perfekt friture og friskkværnet peber spreder sig straks i hele køkkenet.
- 1
Læg judasører og glasnudler i blød i lunkent vand i 15 minutter. De skal føles bløde og smidige, før de er klar til brug.
- 2
Hak rejer, svampe og nudler fint. Riv guleroden groft. Bland det hele grundigt med det hakkede svinekød, presset hvidløg, finthakkede skalotteløg og ægget, som binder farsen sammen.
- 3
Rør fiskesauce, sukker og peber i massen. Rør indtil fyldet er helt ensartet og har en let klistret konsistens.
- 4
Fugt et ark rispapir let. Læg en god skefuld fyld på, fold siderne ind over, og rul den stramt sammen. Sørg for at undgå luftbobler, da de kan få rullen til at sprække under stegning.
- 5
Sænk forsigtigt rullerne ned i 160°C varm olie. Når de flyder op til overfladen og dejen er fast og gylden, tages de op og drypper af på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at udbløde rispapiret for længe; det skal stadig have lidt struktur, så det ikke går i stykker, når du ruller.
- For at opnå det ultimative knas kan du friturestege dem ad to omgange: først ved 140°C for at tilberede fyldet, og derefter ved 180°C lige før servering for at gøre huden helt sprød og mørkgylden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm dem på en tør pande eller i ovnen for at genvinde sprødheden – brug aldrig mikrobølgeovn.
