Kejserlige forårsruller med gris og rejer

En sprød rispapirsskal, der bobler op og knaser, før den afslører et rygende varmt fyld af saftigt svinekød og morkler. Duften af perfekt friture og fiskesauce spreder sig og vækker appetitten med det samme.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 412
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 27 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 300 g Svinefars ( frisk )
• 150 g Reje ( pillede og groft hakkede )
• 12 piece Rispapir ( runde ark )
• 50 g Glasnudler ( tørre )
• 20 g Judasøre ( tørrede )
• 1 piece Gulerod ( fint revet )
• 1 piece Løg ( fint hakket )
• 1 piece Æg ( helt )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 piece Hovedsalat ( til servering )
• 1 piece Mynte ( friske blade )

Instruktioner

1. Klargøring af tørre ingredienser

   Læg glasnudler og morkler i blød i en stor skål med lunkent vand. Lad dem rehydrere i 20 minutter, indtil de er helt bløde. Dræn dem grundigt og knug alt overskydende vand ud med hænderne.

2. Snitning af fyldet

   Hak morklerne fint og klip nudlerne i stykker på ca. 2 cm med en saks. Riv guleroden fint og hak løget i små tern. Hak rejerne groft med en kniv, så de bevarer deres struktur og giver et godt bid.

3. Samling af farsen

   Rør hakket svinekød, rejer, grøntsager, svampe og nudler sammen i en skål. Tilsæt det sammenpiskede æg, fiskesauce, sojasauce og peber. Ælt farsen grundigt med hænderne, til den er homogen og klistret.

4. Rulning af rullerne

   Dyp hurtigt et ark rispapir i lunkent vand og læg det på et fugtigt viskestykke. Placer en stribe fyld nederst på papiret, fold siderne ind mod midten og rul den meget stramt sammen. Der må ikke være luftbobler under papiret.

5. Første stegning

   Varm olien op til 150°C. Læg rullerne forsigtigt i uden at de rører hinanden. Steg dem i 5-8 minutter. De skal være faste og gennemstegte, men stadig forblive lyse i farven. Lad dem dryppe af på en rist.

6. Den afsluttende bruning

   Skru op for olien til 180°C. Steg rullerne igen i ca. 2 minutter. Skallen skal nu boble op og blive ensartet gylden og knasende sprød. Server straks med friske salatblade og mynte.

Kokketips

• Pas på med ikke at gøre rispapiret for vådt; det skal stadig føles en smule fast, når du begynder at rulle.
• Pres al luft ud mens du ruller, ellers kan rullerne sprække, når de rammer den varme olie.
• Dobbeltstegning er den absolutte hemmelighed bag en skal, der holder sig sprød i lang tid.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem i ovnen ved 180°C i 5 minutter for at genvinde sprødheden. Undgå mikrobølgeovnen, da de bliver bløde.