Sprøde thailandske forårsruller med gris

En gylden og ultraspringende rispapirskal, der nærmest splintres og afslører et saftigt fyld af svinekød og sprøde grøntsager. Den perfekte balance mellem den knasende yderside og de møre glasnudler indeni.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 713
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 37 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 400 g Svinefars ( frisk )
• 20 piece Rispapir ( 18-22 cm i diameter )
• 1 piece Æg ( hele )
• 2 piece Gulerod ( fint revet )
• 1 piece Løg ( fint hakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 30 g Judasøre ( tørrede )
• 50 g Glasnudler ( tørre )
• 100 g Bønnespirer ( friske )
• 2 tbsp Fiskesovs ( fiskesauce )
• 1 tsp Hvidt sukker ( almindeligt sukker )
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til stegning )

Instruktioner

1. Udblødning

   Læg glasnudler og morkler i blød i lunkent vand i 20 minutter. Dræn dem grundigt, hak svampene fint og klip nudlerne i stykker på ca. 2 cm med en saks.

2. Fars og fyld

   Rør hakket svinekød, æg, revne gulerødder, finthakket løg og hvidløg, bønnespirer, svampe og nudler sammen i en skål. Smag til med fiskesauce, sukker og peber. Bland det hele godt med hænderne, til farsen er ensartet.

3. Rulning

   Dyp et stykke rispapir i lunkent vand, til det bliver blødt, og læg det på et fugtigt viskestykke. Placer en lille pølse af fyldet i bunden, fold siderne ind over, og rul den stramt sammen, så der ikke opstår lufthuller, der kan få rullen til at sprække under stegning.

4. Første stegning

   Opvarm olien til 150°C. Steg forårsrullerne uden at de rører hinanden. Lad dem stege i ca. 8 minutter, indtil skallen er fast, men stadig lys i farven. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

5. Anden stegning og finish

   Skru op for varmen til 180°C. Steg rullerne igen i et par minutter. Skallen skal boble let op, blive helt sprød og få en flot, ensartet ravgylden farve.

Kokketips

• Fyld ikke for meget i gryden; forårsrullerne vil klistre sammen i starten af stegningen.
• Tør rispapiret grundigt af efter udblødning; overskydende fugt får rullerne til at sprække i den varme olie.
• Hemmeligheden bag den ultimative sprødhed er dobbeltstegningen: Den første tilbereder midten, mens den anden gør skorpen knasende.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. For at få sprødheden tilbage genopvarmes de i 5 minutter i en varm ovn (200°C) eller får en hurtig tur i den varme friture.