Sprøde thailandske forårsruller med gris

Tilberedning

En gylden og ultraspringende rispapirskal, der nærmest splintres og afslører et saftigt fyld af svinekød og sprøde grøntsager. Den perfekte balance mellem den knasende yderside og de møre glasnudler indeni.

1. 1

   Læg glasnudler og morkler i blød i lunkent vand i 20 minutter. Dræn dem grundigt, hak svampene fint og klip nudlerne i stykker på ca. 2 cm med en saks.

2. 2

   Rør hakket svinekød, æg, revne gulerødder, finthakket løg og hvidløg, bønnespirer, svampe og nudler sammen i en skål. Smag til med fiskesauce, sukker og peber. Bland det hele godt med hænderne, til farsen er ensartet.

3. 3

   Dyp et stykke rispapir i lunkent vand, til det bliver blødt, og læg det på et fugtigt viskestykke. Placer en lille pølse af fyldet i bunden, fold siderne ind over, og rul den stramt sammen, så der ikke opstår lufthuller, der kan få rullen til at sprække under stegning.

4. 4

   Opvarm olien til 150°C. Steg forårsrullerne uden at de rører hinanden. Lad dem stege i ca. 8 minutter, indtil skallen er fast, men stadig lys i farven. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

5. 5

   Skru op for varmen til 180°C. Steg rullerne igen i et par minutter. Skallen skal boble let op, blive helt sprød og få en flot, ensartet ravgylden farve.