Nem rán

En knasende sprød rispapirsskal, der splintrer ved første bid og afslører et saftigt fyld af svinekød og rejer. Den perfekte balance mellem den sprøde tekstur og det møre indre fremhæves af den dybe, salte aroma fra fiskesovsen.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 773
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 33 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 400 g Svinefars ( frisk )
• 150 g Reje ( pillede og hakkede )
• 20 g Judasøre ( tørrede )
• 50 g Risvermicelli ( tørre )
• 1 piece Gulerod ( revet )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 100 g Bønnespirer ( friske )
• 2 piece Æg ( hele )
• 2 tbsp Fiskesovs ( ren )
• 20 piece Rispapir ( til forårsruller )
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 tsp Stødt sort peber ( kraftig )

Instruktioner

1. Udblødning

   Læg judasører og risvermicelli i blød i lunkent vand. Når de er bløde, drænes de grundigt. Hak svampene fint og klip nudlerne i mindre stykker med en saks.

2. Forberedelse af fyld

   Riv guleroden, hak løget fint og hak rejerne groft. Bland hakket svinekød, rejer, grøntsager, bønnespirer, svampe og nudler i en stor skål.

3. Krydring og binding

   Tilsæt æg, fiskesovs og peber. Ælt farsen sammen med hænderne, til den er homogen. Konsistensen skal være klistret, men ikke flydende.

4. Rulning

   Dyp et ark rispapir hurtigt i lunkent vand og læg det fladt. Placer en skefuld fyld, fold siderne ind og rul stramt. Sørg for, at der ikke er luftbobler inde i rullen.

5. Første stegning

   Varm olien op til 150°C. Steg forårsrullerne uden at de rører hinanden. Tag dem op, når de er faste, men stadig lyse. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

6. Anden stegning

   Skru varmen op til 180°C. Steg rullerne igen, til de er gyldenbrune og skindet bobler let op. Serveres rygende varme med det samme.

Kokketips

• Sørg for at tørre alle ingredienser grundigt efter udblødning for at undgå, at rullerne sprækker under stegning.
• Dobbeltstegning er den absolutte hemmelighed bag en sprødhed, der holder længe.
• Fyld ikke panden for meget; rullerne må aldrig røre hinanden i starten af tilberedningen, da de ellers klistrer sammen.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem på en pande eller i ovnen for at genskabe den sprøde tekstur.