Kød Tortino
Ingredienser
- 600 gSvine- og oksefars (stuetempereret)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 50 gParmesan (revet)
- 40 gRasp (fin)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 20 gBredbladet persille (hakket)
- 125 gBøffelmozzarella (drænet og skåret i tern)
- 4 stkParmaskinke (i tynde skiver)
- 1 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsMuskatnød (friskrevet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En sprød, gylden skorpe, der gemmer på et hjerte af smeltet ost og parmaskinke. Kødet forbliver saftigt og er smagt til med parmesan og et strejf af muskatnød.
- 1
I en stor skål blandes svine- og oksefarsen med æg, revet parmesan, rasp, finthakket hvidløg og hakket persille. Ælt farsen med hænderne, til den er jævn og smidig og slipper skålens sider.
- 2
Tilsæt salt, peber og en generøs mængde friskrevet muskatnød. Kødet skal være velkrydret; aromaen fra muskatnød skal være tydelig uden at overdøve kødets naturlige smag.
- 3
Smør en form med olie. Pres halvdelen af farsen ned i bunden. Læg et lag parmaskinke og derefter mozzarellastykkerne ovenpå. Dæk med resten af farsen, og tryk kanterne godt sammen, så fyldet bliver lukket helt inde.
- 4
Bages ved 180°C. Din tortino er klar, når toppen er gyldenbrun, og kødet har trukket sig en smule fra formens sider. Lad den hvile i 5 minutter uden for ovnen, så kødsaften stabiliserer sig, før du skærer den i skiver.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at overarbejde farsen, så den ikke bliver sej og kompakt.
- Tryk kanterne på din tortino fast sammen for at indkapsle osten, så den ikke løber ud under bagningen.
- Brug en tør mozzarella eller lad den dræne godt af for at undgå, at farsen bliver våd og svampet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager fantastisk genopvarmet ved svag varme på en pande med en smule olie.
