Tortas de Aceite med serranoskinke og rucola
Ingredienser
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 75 mlEkstra jomfruolivenolie (til dejen og anretning)
- 100 mlMineralvand (lunt)
- 10 gFrisk gær (smuldret)
- 1 spskAnisfrø (frø)
- 2 spskSesamfrø (hele)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til tilsmagning)
- 8 stkSerranoskinke (i tynde skiver)
- 100 gRuccola (skyllet og tørret)
- 1 stkCitron (kun skallen)
Tilberedning
En sprød, gylden lækkerbisken, der knaser mellem tænderne og frigiver de fineste noter af anis og koldpresset olivenolie. Den salte serranoskinke giver masser af karakter, mens rucolaen tilføjer en frisk og pebret kontrast til tallerkenen.
- 1
Varm olivenolien op i en pande sammen med anisfrø og citronskal. Så snart olien begynder at skælve og duften af anis breder sig, tages den af varmen og køles helt af.
- 2
Rør gæren ud i det lune mineralvand. Bland mel, salt og den afkølede, aromatiske olie i en skål. Ælt dejen, til den er smidig, glat og ikke længere klistrer til fingrene.
- 3
Del dejen i små kugler. Rul dem helt tyndt ud med en kagerulle, til de er nærmest gennemsigtige. Drys med sesamfrø og giv dem et let tryk, så de hænger godt fast i dejen.
- 4
Bag dem ved 210°C på en forvarmet bageplade. Dejen skal blive gylden og helt sprød på overfladen. Tag dem ud, så snart kanterne har fået en flot, mørk farve.
- 5
Anret de lune tortas på tallerkener. Top dem gavmildt med tynde bånd af serranoskinke og friske rucolablade. Slut af med et lille dryp af din bedste rå olivenolie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Olien skal være fuldstændig kold, før den blandes med melet, da varmen ellers kan 'skolde' gæren.
- Rul dejen så tyndt som overhovedet muligt – det er selve hemmeligheden bag det helt rigtige knæk.
- Undgå at overarbejde dejen, efter olien er tilsat, for at bevare den sprøde og lette struktur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Dine tortas kan holde sig i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Skinke og rucola skal altid først tilsættes i sidste øjeblik før servering.
