Klassisk kalvegryde i cremet sauce

Smørmøre stykker af kalvekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk, svøbt i en silkeblød, lys sauce. Friske champignoner og gulerødder giver struktur og klassisk velsmag til denne langtidstilberedte livret.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 653
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 800 g Kalvebov ( skåret i tern på ca. 4 cm )
• 2 piece Gult løg ( fintsnittet )
• 3 piece Gulerod ( skåret i tykke skiver )
• 250 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 150 ml Tør hvidvin
• 30 g Hvedemel
• 40 g Usaltet smør
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 100 ml Fløde
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Kalvefond ( klar til brug )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Opvarm olie og smør i en tykbundet gryde. Brun kalvekødet på alle sider, indtil det får en flot nøddebrun farve. Kødet skal have stegeskorpe, men må ikke branke.

2. Grøntsagsbase

   Tilsæt løg og gulerødder. Lad dem svitse med i et par minutter, så de begynder at afgive deres saft og kraft. Grøntsagerne skal blive bløde uden at tage for meget farve.

3. Mel og hvidvin

   Drys mel over kødet (at singere) og rør godt rundt, så alle stykker dækkes. Lad melet stege med i 2 minutter for at fjerne melsmagen, og deglacér herefter med hvidvin. Skrab bunden af gryden godt med en træspatel for at løsne alle de gode smagsstoffer.

4. Væde og simretid

   Hæld kalvefond ved, til det netop dækker kødet. Tilsæt bouquet garni, salt og peber. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme. Saucen skal kun lige akkurat boble let.

5. Afrunding og jævning

   Tilsæt champignonerne. Ved slutningen af tilberedningen røres fløden i. Lad saucen reducere i et par minutter uden at koge voldsomt, indtil den har en fyldig konsistens, der smukt overtrækker bagsiden af en ske.

Kokketips

• Fyld ikke gryden for meget, når du bruner kødet; gør det hellere over to omgange. På den måde sikrer du, at kødet steger og får skorpe i stedet for at koge i sin egen saft.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage kødet op og koge væsken ind ved høj varme, før du tilsætter fløden for at samle retten.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Saucen kan tykne en smule, når den bliver kold, men får sin lækre, cremede konsistens tilbage ved forsigtig genopvarmning.