Perlehøne med svisker

Mør perlehøne, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra gaflen, badet i en glansfuld, mørk sauce. Sviskernes sødme smelter smukt sammen med de krydrede noter fra timian og laurbærblade.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 844
• Proteiner: 70 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 1200 g Perlehøne ( udskåret i stykker )
• 200 g Sveske (uden sten) ( hele )
• 250 ml Tør hvidvin
• 1 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 40 g Usaltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Hvedemel
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Sorte peberkorn ( friskkværnet )
• 250 ml Hønsefond ( klar til brug )

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Opvarm smør og olie i en støbejernsgryde. Brun perlehønestykkerne grundigt på alle sider, til skindet er gyldent og sprødt. Tag kødet op og læg det til side.

2. Sautér grøntsagerne

   Sautér løg, skalotteløg og hvidløg i det overskydende fedtstof. Grøntsagerne skal blive klare og bløde uden at tage farve. Tilsæt timian og laurbærblade.

3. Drys med mel og kog af

   Drys mel over grøntsagerne og rør rundt i et minuts tid for at stege melet af. Deglacér med tør hvidvin, mens du skraber de smagfulde rester fri fra bunden af gryden.

4. Tilsæt fond og lad det simre

   Læg perlehønen tilbage i gryden. Hæld hønsefond ved, så det dækker halvt. Krydr med salt og peber, læg låg på og lad det simre ved svag varme. Saucen skal blot småboble hyggeligt.

5. Afslut med svisker

   Tilsæt sviskerne og lad retten koge videre uden låg i ca. 10 minutter. Saucen skal koge ind, indtil den er tyk nok til at hænge ved bagsiden af en ske. Tjek, at kødet er helt mørt.

Kokketips

• Spring aldrig bruningen over – det er her, de karamelliserede safter dannes, som giver saucen dens dybe og intense smag.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage kødet op og koge saucen ind ved høj varme i et par minutter.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Saucen vil stivne en smule; varm den forsigtigt op i en gryde med en lille smule vand.