Thai Sødmaispudding

En cremet og let blvrende budding fyldt med sprøde majskorn. Den friske, grønne duft fra pandan forenes med fed kokosmælk og får modspil af en letsaltet kokoscreme på toppen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 433
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 48 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 300 g Majs ( drænet )
• 400 ml Kokosmælk ( omrystet )
• 80 g Palmesukker ( hakket )
• 2 piece Pandanblade ( bundet i en knude )
• 40 g Majsstivelse ( udrørt )
• 100 ml Kokoscreme ( til topping )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til cremen )

Instruktioner

1. Infusion af kokosmælk

   Varm kokosmælken op i en kasserolle sammen med palmesukker og de bundne pandanblade. Rør rundt, indtil sukkeret er helt opløst, og mælken har trukket masser af smag og duft fra pandan-bladene.

2. Jævning med stivelse

   Rør majsstivelsen ud i lidt koldt vand og hæld det i gryden. Lad det småsimre ved svag varme under konstant omrøring, indtil massen tykner, bliver blank og hænger tungt ved bagsiden af en ske.

3. Tilsæt majsene

   Tag pandan-bladene op og rør de drænede majskerner i. Lad det koge videre i et par minutter, til buddingen er flot skinnende og majsene er helt gennemvarme.

4. Saltet topping

   Varm kokoscremen op i en lille kasserolle med en god knivspids gråt havsalt. Cremen skal forblive flydende, men have en fløjlsblød tekstur. Hæld den over buddingen lige før servering for at skabe den helt rigtige kontrast mellem sødt og salt.

Kokketips

• Spar ikke på saltet i kokoscremen; det er helt afgørende for at give modspil til den fede kokossmag.
• Teksturen er helt perfekt, når buddingen stadig sitrer en smule i midten.
• Hvis du ikke kan finde pandan, kan en dråbe vaniljeekstrakt bruges i en snæver vending, selvom det ændrer smagsprofilen en smule.

Opbevaring

Nydes bedst lun eller ved stuetemperatur. Undgå at stille den i køleskabet, da majskornene vil blive hårde.