Khanom Krok – Thailandske kokospandekager

En sprød, ultratynd skal der gemmer på en blød og flydende kerne af kokos. Kontrasten mellem den søde bund og den markante saltmættede creme er helt unik, mens et drys forårsløg giver et friskt modspil til den rige smag.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 528
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 150 g Rismel ( sigtet )
• 50 g Thai-ris ( kogt og afkølet )
• 400 ml Kokosmælk ( omrystet grundigt )
• 60 g Palmesukker ( finthakket )
• 200 ml Kokoscreme ( tyk og cremet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 100 ml Kalkvand ( levnedsmiddelkvalitet )

Instruktioner

1. Forberedelse af den sprøde bund

   Blend eller pisk de kogte ris sammen med kokosmælk, rismel, palmesukker og kalkvand. Dejen skal være helt glat og letflydende uden antydningen af riskorn.

2. Den saltede kokoscreme

   Rør kokoscremen sammen med havsalt i en separat skål. Denne blanding skal forblive cremet for at skabe den perfekte, smeltende kerne i midten af pandekagen.

3. Tilberedning og samling

   Varm en smurt munkepande (eller æbleskivepande) op. Fyld hullerne trefjerdedele op med bund-dejen. Vent ca. 1 minut til kanterne begynder at sætte sig og bliver hvide, og tilsæt derefter en skefuld af den saltede kokoscreme i midten. Drys med fintsnittede forårsløg.

4. Stegning og servering

   Læg låg på panden og lad dem stege, indtil kanterne er gyldenbrune og slipper panden af sig selv. Skallen skal føles fast og knasende sprød ved berøring.

Kokketips

• Panden skal være rygende varm, før dejen hældes i, så du får den helt rigtige karamelliserede og sprøde skorpe med det samme.
• Vær varsom med mængden af forårsløg; de skal blot give et diskret urtet pift uden at overdøve den søde kokossmag.

Opbevaring

Skal nydes med det samme direkte fra panden. De egner sig ikke til opbevaring eller genopvarmning, da skallen hurtigt mister sin sprødhed.