Khanom Krok – Thailandske kokospandekager
Ingredienser
- 150 gRismel (sigtet)
- 50 gThai-ris (kogt og afkølet)
- 400 mlKokosmælk (omrystet grundigt)
- 60 gPalmesukker (finthakket)
- 200 mlKokoscreme (tyk og cremet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 100 mlKalkvand (levnedsmiddelkvalitet)
Tilberedning
En sprød, ultratynd skal der gemmer på en blød og flydende kerne af kokos. Kontrasten mellem den søde bund og den markante saltmættede creme er helt unik, mens et drys forårsløg giver et friskt modspil til den rige smag.
- 1
Blend eller pisk de kogte ris sammen med kokosmælk, rismel, palmesukker og kalkvand. Dejen skal være helt glat og letflydende uden antydningen af riskorn.
- 2
Rør kokoscremen sammen med havsalt i en separat skål. Denne blanding skal forblive cremet for at skabe den perfekte, smeltende kerne i midten af pandekagen.
- 3
Varm en smurt munkepande (eller æbleskivepande) op. Fyld hullerne trefjerdedele op med bund-dejen. Vent ca. 1 minut til kanterne begynder at sætte sig og bliver hvide, og tilsæt derefter en skefuld af den saltede kokoscreme i midten. Drys med fintsnittede forårsløg.
- 4
Læg låg på panden og lad dem stege, indtil kanterne er gyldenbrune og slipper panden af sig selv. Skallen skal føles fast og knasende sprød ved berøring.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Panden skal være rygende varm, før dejen hældes i, så du får den helt rigtige karamelliserede og sprøde skorpe med det samme.
- Vær varsom med mængden af forårsløg; de skal blot give et diskret urtet pift uden at overdøve den søde kokossmag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Skal nydes med det samme direkte fra panden. De egner sig ikke til opbevaring eller genopvarmning, da skallen hurtigt mister sin sprødhed.
