Leche Frita
Ingredienser
- 500 mlSødmælk (delt i to portioner)
- 50 gMajsstivelse (til jævning)
- 100 gHvidt sukker (plus ekstra til at rulle i)
- 1 stkKanelstang (til infusion)
- 1 stkCitron (kun skallen)
- 50 gHvedemel (til panering)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 500 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 1 tskStødt kanel (til det sidste lag)
Tilberedning
En fast og alligevel silkeblød mælkepudding, gemt bag en tynd, gylden skorpe. Den dybe duft af infused kanel frigives ved første bid, mens det søde sukkerlag knaser herligt mellem tænderne.
- 1
Varm 400 ml mælk op sammen med kanelstangen og citronskallen. Når mælken begynder at simre, og duften af citrus breder sig i køkkenet, tages gryden af varmen. Lad det trække i 10 minutter.
- 2
Rør majsstivelsen ud i de resterende 100 ml kold mælk i en skål. Pisk det godt igennem, så alle klumper forsvinder; blandingen skal være helt glat.
- 3
Fjern kanelstang og citronskal fra den varme mælk. Hæld stivelsesblandingen og sukkeret i. Lad det koge over svag varme under konstant omrøring, indtil cremen tykner og hænger ved bagsiden af skeen.
- 4
Hæld cremen i et smurt rektangulært fad, så den har en tykkelse på ca. 2 cm. Glat overfladen ud. Læg husholdningsfilm helt nede på overfladen og sæt den på køl i mindst 4 timer, til den er fast.
- 5
Skær den kolde creme ud i firkanter. Vend hvert stykke først i hvedemel og derefter i sammenpisket æg. Steg dem i varm olie, indtil de er flot gyldenbrune og sprøde.
- 6
Lad stykkerne dryppe af på fedtsugende papir. Tril straks de stadig varme firkanter i en blanding af hvidt sukker og stødt kanel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Cremen skal koges ind, indtil den næsten slipper grydens sider for at sikre den rette konsistens.
- Tålmodighed i køleskabet er afgørende: Hvis cremen stadig er lun, vil den falde fra hinanden under stegningen.
- Olien skal være rygende varm, så paneringen hurtigt bliver sprød uden at overtilberede den bløde kerne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Smager absolut bedst helt nylavet. Kan opbevares 24 timer i køleskabet, men vil miste sin sprødhed over tid.
