Græske fyldte grøntsager (Gemista)

Grøntsager, der langsomt bliver konfiteret i ovnen, til skindet er tyndt og rynket. Indeni bindes risene af kødsaften og har opsuget alle de skønne smage fra oregano og mynte.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 70 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 680
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 46 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 4 piece Rund tomat ( udhulet )
• 2 piece Rød peberfrugt ( udhulet )
• 400 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 150 g Hvide ris ( rå )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 1 tbsp Tomatkaviar ( koncentreret )
• 1 tbsp Persille ( hakket )
• 1 tbsp Frisk mynte ( hakket )
• 1 tsp Oregano ( tørret )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til fyld og pensling )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 g Fetaost ( smuldret )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsagerne

   Skær toppen af tomaterne og peberfrugterne, så de danner små låg. Udhulet forsigtigt indmaden med en ske uden at stikke hul på siderne. Hak tomatkødet groft og gem det til senere.

2. Tilberedning af fyldet

   Svits finthakket løg og hvidløg i olie på en pande. Tilsæt kødet og brun det godt af. Rør de rå ris og tomatkoncentrat i, så kornene bliver dækket af de gode smage.

3. Krydring og væske

   Tilsæt det hakkede tomatkød, persille, mynte og oregano. Smag til med salt og peber. Lad det simre i 5 minutter – fyldet skal forblive meget fugtigt, da risene suger al væden til sig i ovnen.

4. Fyldning, stegning og servering

   Fyld grøntsagerne 3/4 op (risene udvider sig under tilberedning). Læg lågene på igen. Placer dem tæt i et ovnfast fad og dryp med rigeligt olivenolie. Bag ved 180°C, til grøntsagerne er helt møre og let gyldne. Serveres rygende varme med et drys smuldret feta.

Kokketips

• Undlad at presse fyldet for hårdt ned i grøntsagerne; risene skal have plads til at udvide sig.
• Hvis fadet ser tørt ud undervejs, kan du tilsætte en smule vand, men lad endelig olivenolien dominere for at opnå den rette konfiterede konsistens.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage på køl. Retten smager næsten endnu bedre dagen efter, hvis den varmes forsigtigt op på en pande med en smule olie.