Græske fyldte grøntsager (Gemista)
Ingredienser
- 4 stkRund tomat (udhulet)
- 2 stkRød peberfrugt (udhulet)
- 400 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 150 gHvide ris (rå)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 1 spskTomatkaviar (koncentreret)
- 1 spskPersille (hakket)
- 1 spskFrisk mynte (hakket)
- 1 tskOregano (tørret)
- 60 mlEkstra jomfruolivenolie (til fyld og pensling)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 gFetaost (smuldret)
Tilberedning
Grøntsager, der langsomt bliver konfiteret i ovnen, til skindet er tyndt og rynket. Indeni bindes risene af kødsaften og har opsuget alle de skønne smage fra oregano og mynte.
- 1
Skær toppen af tomaterne og peberfrugterne, så de danner små låg. Udhulet forsigtigt indmaden med en ske uden at stikke hul på siderne. Hak tomatkødet groft og gem det til senere.
- 2
Svits finthakket løg og hvidløg i olie på en pande. Tilsæt kødet og brun det godt af. Rør de rå ris og tomatkoncentrat i, så kornene bliver dækket af de gode smage.
- 3
Tilsæt det hakkede tomatkød, persille, mynte og oregano. Smag til med salt og peber. Lad det simre i 5 minutter – fyldet skal forblive meget fugtigt, da risene suger al væden til sig i ovnen.
- 4
Fyld grøntsagerne 3/4 op (risene udvider sig under tilberedning). Læg lågene på igen. Placer dem tæt i et ovnfast fad og dryp med rigeligt olivenolie. Bag ved 180°C, til grøntsagerne er helt møre og let gyldne. Serveres rygende varme med et drys smuldret feta.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at presse fyldet for hårdt ned i grøntsagerne; risene skal have plads til at udvide sig.
- Hvis fadet ser tørt ud undervejs, kan du tilsætte en smule vand, men lad endelig olivenolien dominere for at opnå den rette konfiterede konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage på køl. Retten smager næsten endnu bedre dagen efter, hvis den varmes forsigtigt op på en pande med en smule olie.
