Gratin dauphinois

Møre kartoffelskiver omfavnet af en hvidløgsduftende flødesauce. Overfladen er gylden og let sprød, mens det indre forbliver fløjlsblødt og cremet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 674
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 49 g
• Fedt: 47 g

Ingredienser

• 1 kg Kartoffel ( skrællede og skåret i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( pillede fed )
• 500 ml Madlavningsfløde ( piskefløde )
• 300 ml Sødmælk
• 30 g Usaltet smør ( til fadet )
• 1 pinch Muskatnød ( fintrevet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af kartoflerne

   Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver på ca. 3 mm. Det er vigtigt, at du ikke skyller skiverne efterfølgende; stivelsen skal blive på kartoflerne for at binde saucen og give den rette konsistens.

2. Klargøring af fadet

   Halvér et hvidløgsfed og gnid bunden og siderne af et ovnfast fad grundigt med det. Smør derefter fadet generøst med blødt smør for en dyb smag.

3. Flødeblandingen

   Bland mælk, fløde, salt, peber og fintrevet muskatnød i en gryde. Bring blandingen til lige under kogepunktet, mens du lader den varme duft af muskatnød sprede sig.

4. Samling og bagning

   Læg kartoffelskiverne i jævne lag i fadet. Hæld den varme flødeblanding over, indtil den dækker kartoflerne helt. Bag i ovnen ved 160°C i cirka 1 time.

5. Tjek resultatet

   Gratinen er færdig, når en kniv glider gennem kartoflerne uden modstand. Overfladen skal være smukt og jævnt gyldenbrun.

Kokketips

• Skyl aldrig kartoffelskiverne efter de er skåret; stivelsen er den hemmelige ingrediens, der gør saucen tyk og cremet.
• Langtidstilberedning ved moderat varme sikrer en smeltende mør tekstur uden at brænde toppen af fadet.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i ovnen tildækket med alufolie.