Gratin dauphinois
Ingredienser
- 1 kgKartoffel (skrællede og skåret i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (pillede fed)
- 500 mlMadlavningsfløde (piskefløde)
- 300 mlSødmælk
- 30 gUsaltet smør (til fadet)
- 1 knivspidsMuskatnød (fintrevet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre kartoffelskiver omfavnet af en hvidløgsduftende flødesauce. Overfladen er gylden og let sprød, mens det indre forbliver fløjlsblødt og cremet.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver på ca. 3 mm. Det er vigtigt, at du ikke skyller skiverne efterfølgende; stivelsen skal blive på kartoflerne for at binde saucen og give den rette konsistens.
- 2
Halvér et hvidløgsfed og gnid bunden og siderne af et ovnfast fad grundigt med det. Smør derefter fadet generøst med blødt smør for en dyb smag.
- 3
Bland mælk, fløde, salt, peber og fintrevet muskatnød i en gryde. Bring blandingen til lige under kogepunktet, mens du lader den varme duft af muskatnød sprede sig.
- 4
Læg kartoffelskiverne i jævne lag i fadet. Hæld den varme flødeblanding over, indtil den dækker kartoflerne helt. Bag i ovnen ved 160°C i cirka 1 time.
- 5
Gratinen er færdig, når en kniv glider gennem kartoflerne uden modstand. Overfladen skal være smukt og jævnt gyldenbrun.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig kartoffelskiverne efter de er skåret; stivelsen er den hemmelige ingrediens, der gør saucen tyk og cremet.
- Langtidstilberedning ved moderat varme sikrer en smeltende mør tekstur uden at brænde toppen af fadet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt i ovnen tildækket med alufolie.
