Klassiske sloppy joes
Ingredienser
- 600 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 1 stkGrøn peberfrugt (skåret i små tern)
- 2 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 20 gUsaltet smør
- 2 spskTomatkaviar
- 1 spskBrun farin
- 1 spskRødvinseddike
- 1 tskSennep
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 150 mlKetchup
- 1 spskWorcestershiresauce
- 4 stkBrioche burgerbolle (delt i to)
Tilberedning
Saftigt hakket oksekød svøbt i en intens, blank og cremet tomatsauce. Denne amerikanske klassiker skal dække den ristede bolle i et generøst lag uden at løbe, og balancere perfekt mellem de søde undertoner og eddikens friske syre.
- 1
Smelt smørret på en stor pande. Tilsæt løg og peberfrugt, og lad dem simre ved middel varme, indtil de er bløde og klare, uden at de tager farve.
- 2
Tilsæt det hakkede oksekød. Skru op for varmen og del kødet grundigt med en paletkniv. Kødet skal stege, indtil det har mistet sin lyserøde farve og er jævnt brunet.
- 3
Rør hvidløg, tomatpuré, ketchup, worcestershiresauce, sennep, brun farin og eddike i blandingen. Hæld en smule vand ved for at binde det hele sammen, og rør godt rundt, så saucen bliver helt homogen.
- 4
Lad det hele simre ved svag varme. Saucen skal reducere, indtil den er tyktflydende og glaserer kødet perfekt. Der må ikke længere ligge overskydende væske i bunden af panden.
- 5
Rist burgerbollerne let. Fordel en generøs mængde af kødblandingen på hver bund, og læg toppen på. Servér med det samme, mens det er rygende varmt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rist dine boller med en smule smør på indersiden: det skaber en sprød barriere, der forhindrer saucen i at gøre brødet svampet.
- Hvis saucen virker for tør, så tilsæt en spiseskefuld vand ad gangen; den skal forblive blank og glansfuld som en tæt glasering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kødblandingen kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når den genopvarmes forsigtigt i en gryde.
